泡水酒

桿桿酒一般指本詞條

泡水酒彝語叫執依,是彝族人民敬獻客人的最為珍貴的禮物,是彝族人民用玉米蕎麥子三種原料經過精心醞釀而成的。

做泡水酒需要經過以下幾道程式:選、炒、磨、拌、蒸、放、燒、發、觀、裝、開、泡、取、禮、飲。

2017 年,彝族的泡水酒製作技藝被列入樂山市市級第五批非物質文化遺產保護名錄。

基本介紹

  • 中文名:泡水酒
  • 別稱:執依
  • 主要原料玉米蕎麥
  • 是否含防腐劑:否
  • 屬性樂山市市級第五批非物質文化遺產 
簡介,製作技藝,

簡介

泡水酒彝語叫執依,是彝族人民敬獻客人最為珍貴的禮物,是彝族人民用玉米、蕎麥和粬子三種原料經過精心醞釀而成。
喝泡水酒一般要用木碗,把泡水酒盛在碗中,敬獻客人或主客互敬,以表達彝族人民的熱情、好客、大方。

製作技藝

做泡水酒需要經過以下幾道程式:
1、選:小麥、玉米、高粱、大米等糧食都可以做泡水酒,因此,要做什麼樣的泡水酒,就得選好什麼樣的糧食作物。
2、炒:將選好的糧食作物放人鍋中炒,炒到糧食里的水分蒸發完畢,用肉眼去看,一般星半黑半紅狀態為最好。
3、磨:把炒好的玉米從鍋中撈出,稍稍冷卻後,再將炒好的糧食作物打細或磨成粗粉。
4、拌:將磨好的粗粉加入苦蕎殼,用少量的清水將粗粉和蕎殼充分拌勻。
5、蒸:將拌好的糧食裝人甑子,放入鍋中,在鍋中蒸熟。一般要蒸到1個小時後,將甑子提起,將蒸好的糧食放在簸箕里冷卻。
6、放:將冷卻在簸箕里的糧食,放入發酵用的袖子,將釉子均勻地灑在蒸好的食物上,並用手將它完全拌勻。
7、燒:將蒸好的食物拌勻之後,還要用燒紅的火炭放在拌勻後堆好粉的上面,並取3 到5 顆千的紅辣椒,放在上面燒出嗆人的辣椒味,一邊還念誦祈禱釀製的泡水酒純淨、昧美。
8、發:拌勻後堆好的粉裝入口袋,外面再用布將它包好,還用棉或其它保溫的布料包裹,再在地上放穀草之類的千草,將口袋放在穀草上,以便使其充分發熱發酵。
9、觀:為了方便觀察是否達到發醇成熟,最好在布袋上放刀之類的物體,如果放在上邊的刀有水珠或有發酵的氣味出現,證明發熱很好,發酵成功。
10、裝:把發酵成熟的原料,倒人到大約高1米左右木製圓桶內,上邊放一層蕨草,再用木炭灰與水拌成糊狀,厚厚地塗在桶口頂端,形成桶蓋,以便存儲好酒密封發酵。須將它密封好,使它不能通氣為止。
11、開:將泡水酒原料裝在桶內儲存到5 至7 天以後,就可以取酒飲用。取泡水酒時很講究,先要把密封好的蓋打開,然後用刀或竹片將桶內酒糟取一點撒到火糖上方,以示敬奉酒神,再取一點酒糟給家中釀製的女姓或母親先嘗,表示對釀酒者的尊重,如果還有長者,就請長者或其它人嘗嘗。
13、泡:用刀或竹片將桶內的原料平分成四份,再在原料上放些乾草。乾草放好之後,提取清水均勻倒進桶內,第一次放水不宜過多,一般估計清水升到桶的一半為宜,讓它充分浸泡到40至50分鐘後,再加第二次清水,這一次的清水可以加到桶滿為止。在泡20至30分鐘就可以提取泡水酒了。
14、取;取泡水酒時,先要準備一根竹筒,竹筒的一頭削尖,一頭削成圓筒,將圓筒一端插人桶底邊上的小洞,泡水酒自然就從桶內嘩嘩地流出。在桶邊放個盆子或水桶接住流出的泡水酒。
15、禮: 當泡水酒從桶中取出後,還要將取出的泡水酒舀一小碗倒入桶內,以示對酒神或自然的敬重。如果這酒是祭祀或節慶所用,那必須還將取出的泡水酒舀一碗放置在祭祀主位或節慶祭奠主位上。
16、飲:這些儀式完成後,取出的泡水酒就可飲用了。
2017 年,彝族的泡水酒製作技藝被列入市級第五批非物質文化遺產保護名錄。

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