桔露湯圓

桔露湯圓是一道以蜜橘200克、糯米粉250克、小麥麵粉25克、櫻桃25克、桂圓肉25克、青豆25克、鳳梨25克、江米酒50克、白砂糖150克為主材的湯類菜餚名。

基本介紹

• 中文名：桔露湯圓
• 主要食材：蜜橘，糯米粉
• 分類：湘菜，甜品/點心
• 口味：甜味
• 功效：健脾開胃
• 特色：湯圓軟糯，汁甜如蜜

菜系及功效

湘菜 甜品/點心 學齡期兒童食譜 健脾開胃食譜

口味：甜味 工藝：煮

製作材料

主料：蜜橘200克,糯米粉250克

輔料：小麥麵粉25克,櫻桃25克,桂圓肉25克,青豆25克,鳳梨25克

調料：江米酒50克,白砂糖150克

特色

黃、白、紅、綠四色輝映，湯圓軟糯，汁甜如蜜。

製作

1. 將無核蜜橘去皮，再逐瓣剔去薄皮，每瓣桔肉從中切開成2塊；

2. 鳳梨切成長、寬各1.3 厘米的薄片；

3. 桂圓肉用溫水泡5分鐘，潷去水；

4. 取小碗1隻，放入白糖、玫瑰糖25克、麵粉，加清水25毫升，調勻成餡子；

5. 將濕糯米粉100克搓成4 個丸子；

6. 搓好的丸子放入沸水鍋中煮熟撈出；

7. 再和剩餘的濕糯米粉揉勻，先搓成條，再均勻地扯成30 個坯子；

8. 做好的坯子逐個包入餡子，搓成鴿蛋形的湯圓，放入沸水鍋中煮熟；

9. 炒鍋置旺火，下清水500毫升，白糖燒開，接著放入蜜桔肉、青豆、桂圓肉、甜酒糟、櫻桃、鳳梨，舀入湯圓，燒開即成。

製作要訣

湯圓下沸水鍋，用勺背輕推，不使粘連，煮至浮出水面即熟，不可多煮，以免失去糯韌口感。