《桑葚（果）酒》是2019年11月01日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：桑葚（果）酒
- 外文名：Mulberry WineS
- 標準編號：T/SCPTJGJ 001—2019
- 發布日期：2019年10月08日
- 實施日期：2019年11月01日
起草人,起草單位,適用範圍,技術內容,
起草人
曲都、周勁松、孫中理、羅惠波、吳忠、徐升東、熊艷、秦華林、何敏娟、吳八斤、郭南賓、劉宏飛、鄭利利、謝志敏。
起草單位
四川省閬州聖果酒業有限公司。
適用範圍
本標準規定了桑葚酒及桑葚果酒的術語和定義、產品分類、要求、分析方法、檢驗規則和標誌、包裝、運輸、貯存。 本標準適用於桑葚酒及桑葚果酒的生產、檢驗、銷售。
技術內容
5.1 感官要求
應符合表2的要求。
表2 感官要求（桑葚）
項目 要求 檢驗方法
色澤 具有該產品固有的色澤（紫黑色、紫紅色、紅棕色、棕色、棕黃色） GB/T 15038
澄清程度 澄清、有光澤，無明顯懸浮物，允許有少量沉澱（使用軟木塞封口的酒允許有少量軟木渣）
香氣 具有桑葚品種的香氣和酒香
滋味 具有該產品固有的滋味
表2 感官要求（白桑葚）
項目 要求 檢驗方法
色澤 具有該產品固有的色澤（淡黃色、黃色、金黃色） GB/T 15038
澄清程度 澄清、有光澤，無明顯懸浮物，允許有少量沉澱（使用軟木塞封口的酒允許有少量軟木渣）
香氣 具有白桑葚品種的香氣和酒香
滋味 具有該產品固有的滋味
5.2 理化指標
應符合表3的要求。
表3 理化指標（桑葚、白桑葚）
項目 指標 檢驗方法
酒精度a（20℃）/（%vol） 大於或等於1.0?小於或等於22.0 GB 5009.225
總糖（以葡萄糖計）/（g/L） 乾桑葚酒 ≤10.0
GB/T 15038
半乾桑葚酒 10.1-20.0
半甜桑葚酒 20.1-45.0
甜桑葚酒 ≥45.1
乾浸出物/（g/L）≥ 全汁型≥16.0
半汁型≥8.0 GB/T 15038
揮發酸（以乙酸計）/（g/L）≤ 1.6 GB/T 15038
總酸（以檸檬酸計）/（g/L）≥ 4.0 GB/T 15038
二氧化硫（SO2）/（mg/L）≤ 250 GB/T 15038
甲醇/（g/L） ≤ 0.4 GB 5009.266
鉛（pb）/ (mg/L) ≤ 0.19 GB 5009.12
鐵(Fe)/(mg/L) ≤ 8.0 GB/T 15038
銅Cu/(mg/L) ≤ 1.0 GB 5009.13
a酒精度標籤標示值與實測值允許差±1.0%vol；
5.3 微生物限量
應符合表4的規定。
表4 微生物限量
項目 採樣方案及限量b 檢驗方法
n c m
沙門氏菌 5 0 0/25mL GB 4789.4
金黃色葡萄球菌 5 0 0/25mL GB 4789.10
表4僅適用於酒精度≤22%VOL的產品。
b樣品的分析及處理按GB 4789.1執行。
5.4 污染物限量
應符合GB 2762的規定。
5.5 真菌毒素限量
應符合GB 2761的規定。
5.6 農藥殘留限量
應符合GB 2763等國家標準和國家有關規定。
5.7食品添加劑
食品添加劑允許添加的食品名稱和最大使用量應符合GB 2760的規定。
5.8 淨含量及允許短缺量
按國家質量監督檢驗檢疫總局令【2005】第75號《定量包裝商品計量監督管理辦法》執行，依照JJF 1070中規定的方法檢驗。
5.9 生產加工過程的衛生要求
應符合GB 12696的規定。
