桑葚紅色素

桑葚紅（melberry red）是一種化學物質，是由桑葚果中提取製得，主要著色成分是矢車菊-3-葡萄糖苷。

結構式：

形狀與性能：桑葚紅為深紫紅色浸膏，易溶於水和稀乙醇，不溶於非極性有機溶劑。在pH值2.8的檸檬酸-檸檬酸鈉的緩衝液中最為穩定，並在513nm處有最大吸收值。

使用：我國規定，本品使用範圍和最大使用量：糖果，2g/kg；果凍、山楂糕，2~5g/kg；果酒、飲料，1.5g/kg。