桃仁麥芬蛋糕

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質(6~13%)和水(12~14%)。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質,麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白,當加水後,麥角蛋白和麥谷蛋白吸水,會形成一個網狀結構,正由於這個網狀結構,他可以支撐麵團,所以麵粉可以做麵包饅頭,烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉,做出來的湯圓,煮出來就容易塌,撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。

基本介紹

主料,輔料,製作步驟,

主料

黃油100G
雞蛋2個
牛奶50ml

輔料

泡打粉一小勺5ml
1/4小勺
核桃仁適量(約4顆)

製作步驟

1. 低筋麵粉、泡打粉、鹽混合過篩後備用。
2. 黃油室溫軟化後加入細砂糖打發至顏色發白體積稍膨大。
3. 分三次將打散的蛋液加入打發好的黃油中,每次加入蛋液時都要讓蛋液和黃油完全融合後再加下一次(藉助於電動打蛋器)
4. 加入牛奶,倒入第一步的麵粉,用橡皮刮刀拌勻(要從底部向上翻拌,不要畫圈攪拌,以免麵粉起筋影像口感)
5. 將拌好的麵糊倒入模具,2/3滿即可,在上面放入準備好的核桃仁,裝烤盤放入預熱好的烤箱,中層,185度約25分鐘。

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