菜譜名稱
桃仁口蘑氽雙脆
美食簡介
以
豬肚仁、鴨（雞）肫、核桃仁、口蘑為毛料，配玉蘭片、多種調料氽制而成。肚仁雪白，
鴨肫棗紅，肚肫脆嫩，味鮮爽口。
烹製材料
主料：，鮮雞肫150克。
，水發口蘑10克，香菜15克。
，白鬍椒粉3克，精鹽5克，味素2克，紹酒10克，清湯1000克。
烹製方法
1、將
豬肚頭去淨筋膜剞成荔枝花刀，再切成2厘米見方的塊；雞肫除淨肫皮、立刀切成針形花刀。用清水500克加鹼面攪拌成乳白色，投入改好刀的
豬肚和雞肫浸漬2小時，用清水反覆漂至拔淨鹼味備用。
2、口蘑切片，桃仁片薄，香菜切2厘米長的段。
3、湯鍋內放1000克清水燒沸。將漂好的肚花、
雞肫投入沸水中，用手勺攪動，待針形花紋散開、血紅素尚未變色時，即速撈出，放入湯碗內，用紹酒（5克）抓拌均勻，攥乾，上放口蘑、桃仁備用。
4、湯鍋內放清湯，加精鹽、紹酒（5克）燒沸，撇去浮沫，再加味素，澆在盛肚花、
雞肫的湯碗內即成。隨帶香菜、白鬍椒粉小碟。
