桂花蜜汁藕片

製作材料

主料：蓮藕（1000克）；輔料：糯米（250克）、小麥麵粉（50克）；

調料：白砂糖（100克、蜂蜜（50克）、豬油（煉製）（15克）、糖桂花（5克）。

製作工藝

1.糯米洗淨，置籮內曝曬至燥；

2.蓮藕洗淨，一端切去蒂頭，倒置瀝乾水分；

3. 將糯米灌注於藕孔內，切開的端面用刀柄敲捶幾下；

4. 入籠用旺火蒸40至50分鐘，取出用冷水激涼；

5. 颳去外皮，切成1厘米的片；

6. 蘸上乾麵粉，用溫油煎至金黃色裝盆；

7.白砂糖、蜂蜜用文火略煮成糖漿，四周淋上熟豬油，並撒上糖桂花；

8. 炒至糖汁緊裹藕片即成。

工藝提示

主料中的蓮藕宜選用老藕。

菜品口感

香甜，粉糯，可作甜菜，也作點心。

食譜營養

蓮藕：在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維C和膳食纖維，對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素K，具有收縮血管和血的作用。對於淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。藕還可以消暑消熱，是良好的祛暑食物。

糯米：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

食譜相剋

糯米：糯米不宜於雞肉同食。

營養成分

（1500克桂花蜜汁藕片所含營養素理論值，不計烹飪過程的損耗)；

·熱量 (2421.85千卡)；

·蛋白質 (43.05克)；

·脂肪 (22.14克)；

·碳水化合物 (531.23克)；

·膳食纖維 (15.05克)；

·維生素A (34.05微克)；

·胡蘿蔔素 (200.00微克)；

·硫胺素 (1.52毫克)；

·核黃素 (0.44毫克)；

·尼克酸 (9.05毫克)；

·維生素C (441.50毫克)；

·維生素E (764.58毫克)；

·鈣 (492.50毫克)；

·磷 (1071.00毫克)；

·鎂 (341.50毫克)；

·鐵 (33.60毫克)；

·鋅 (7.22毫克)；

·硒 (13.43微克)；

·銅 (1.99毫克)；

·錳 (17.76毫克)；

·鉀 (3121.50毫克)；

·碘 (1.45微克)；