桂花糯米糖藕

桂花糯米藕又名蜜汁糯米藕，是江南地區漢族傳統名點之一，糯米灌在蓮藕中，配以桂花醬、大紅棗一起精心製作，是江南地區傳統菜式中一道獨具特色的中式甜品，以其香甜、清脆、桂花香氣濃郁而享有口碑。杭州桂花糯米藕軟綿甜香，西湖的蓮藕則是藕中的極品，同樣著名的南京桂花蜜汁藕更是和“桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒釀小圓子”一同被譽為金陵南京四大最有人情味街頭小食。

基本介紹

• 中文名：桂花糯米糖藕
• 主料：老藕、糯米
• 配料：白糖、糖醃桂花、 鹼
• 產品特點： 味甜清香，糯韌不粘

原料配方

老藕1.5千克 糯米400克 白糖150克糖醃桂花10克 鹼7.5克

製作方法

1.將藕洗淨，去掉老根、嫩頭，取用中段；分段時必須在藕節正中下刀切斷，防止切出藕孔；消除表面根須，使兩端平滑；在藕較小的一端，距節頭約3.3厘米處切下一段，作為填入糯米後的藕蓋。

2.糯米用清水浸泡2～3小時，取出洗淨，控乾水(過濕不易灌進藕孔)，灌進藕孔，要邊灌邊用筷子捅，並邊拍藕身，使米粒順利進入孔內，裝滿裝實；灌滿以後，將原來切下的藕節一段蓋合好，用長10厘米、寬0.7厘米的竹籤，自蓋的正中戳進藕內，將藕蓋釘住，不使脫落。

3.鍋架火上，用小屜墊於鍋底，將藕排在上面，用重物壓好(防止煮時藕身轉動造成燒焦或脫蓋)，然後注入大量清水(水量沒過藕身3厘米)，放鹼加蓋，先用旺火煮沸，再用小火燜煮5～6小時(煮時，水要始終蓋沒藕身，如水量不足，應加開水，並保持沸滾)，煮至藕呈黑紫色時停火，趁熱在原湯中輕輕颳去藕皮，藕即成淡紅色，取出、晾涼，切成薄片，碼盆內，放上白糖100克、糖醃桂花和適量清水，上籠蒸透。然後，將藕片分別裝盤內，把蒸藕糖汁倒鍋中，燒開，加入剩下的白糖熬成稠糖汁澆在藕盤內，即可食用。