桂圓肉餅湯

原料

主料：豬肉50克並剁成肉泥，3~5片桂圓乾。

佐料：加飯酒3滴花生油2滴，胡椒粉少許，姜粉少量，鹽和味素適量，乾澱粉10克左右。

1.選擇好有蓋的瓦罐，大小都可以，小瓦罐可以一次多買幾個，這樣蒸的時候可以一鍋蒸出好幾罐，每人一份既漂亮又方便，如果沒有也可以用普通的盆子，但是蒸的時候要蓋上盤子，以免蒸汽入盆太多，影響湯的味道

2.將豬肉剁成肉泥並將桂圓乾放在水中浸泡，放入加飯酒、花胡椒粉、姜粉、些許鹽和味素拌勻，再放入乾澱粉順著同一方向攪拌上勁；

3.將攪拌好的肉餡放入瓦罐中在底部按成肉餅狀，如果沒有瓦罐，可以按照就餐的人數每50克肉泥一份的量做成數個大小相同的肉餅，然後分開平放入大盤子中也是一樣的；

4.將瓦罐蓋上蓋子上蒸鍋大火燒開再蒸5分鐘，同樣如果用大盤子也蓋上另外的盤子或保鮮膜上鍋同樣的做法；

5.蒸好的肉餅用勺子取出放入碗內；

6.將肉餅表面蒸出來的浮沫用勺子輕輕颳去，然後倒入溫水將肉餅沖洗一下，這樣做出的肉餅湯清爽不油膩，而且湯清澈不渾濁；

7.將洗好的肉餅重新放入刷乾淨的瓦罐中放滿水（一定要放滿，不然蒸好後湯汁會感覺少），如果是用盆子，那就將肉餅全部放入盆底，最好平鋪，然後每個肉餅按照一碗水的量將盆中加上清水（涼水溫水都可以，不能用熱水）；

8.將先前浸泡好的桂圓乾直接打入瓦罐或者盆中；

9.將蓋子蓋上，如果用盆子可以用大盤子蓋上，大火蒸12分鐘後，小火（始終保持有蒸汽的狀態）再蒸最少30分鐘，蒸一小時左右味道最好，然後關火開蓋再放少許鹽調味；

10.蒸好的的桂圓乾肉餅湯剛開蓋可能會不清亮，用勺子將肉餅離開罐底；

11.靜置1分鐘後，湯就會變得清澈了,用瓦罐端出即可食用,食用時須小心熱湯燙口。