核桃小西餅

核桃小西餅是以糖粉、奶油等為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：核桃小西餅
• 特點：奶油必須回溫軟化
• 材料：糖粉270公克奶油400公克蛋2個
• 預熱：150℃左右

原料

核桃小西餅是由糖粉270公克，奶油400公克，蛋2個，低筋麵粉650公克，核桃仁150公克等，製作而成。

做法

1.事先將烤箱預熱150℃左右，核桃平鋪於烤盤上，將核桃送入烤箱烤約10分鐘，核桃再加入材料烤成餅乾，吃起來才會具有香脆口感，將400公克的奶油與270公克的糖粉分別秤量好，奶油必須回溫軟化。

2.將奶油置於室溫下使其自然軟化，至用手指按壓時，奶油可以被壓至凹陷的程度，切忌利用火源加的方式軟化奶油，因為一旦熔化，奶油風味亦會改變，為了方便打發，奶油在軟化後可切成小塊或切片，再加入糖粉一起打發，用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻，糖油一開始會結塊而較難拌合，不過攪拌一陣子過後，即可順利拌勻成光滑狀。

3.將2顆蛋分次加入面煳中拌勻，如果一次全部加入，將會使油水分離而難以操作，為了避免麵粉結塊，等蛋完全融入面煳中，再將低筋麵粉過篩加入面煳中，用打蛋器或橡皮刮刀拌勻。

4.等面煳都拌勻後，即可將最開始就烤好的核桃一次加入，此時必須以橡皮刮刀來進行拌勻動作，如果仍使用打蛋器，打蛋器上的鋼圈將會攪碎核桃而且不便於拌勻面煳，因為核桃小西餅中的奶油使用量較大，面煳也較為濕軟，所以利用湯匙舀取適量面煳，置於鋪紙的烤盤上，並用湯匙來幫助整形。

5.每份餅乾面煳皆整形成為約5公分直徑的圓片，置於烤盤上時，每片面煳之間稍留些許間隙即可，所有面煳整形好後，即可送入已預熱至170℃的烤箱中，烤焙約15分鐘即可。

6.餅乾烤好後，必須立即取出，若是留在烤箱中，餅乾將會被烤箱中的熱度繼續加熱而變得過焦。