栗子燉豬蹄，中國的一道家常菜，營養豐富，滋味鮮美。其主要食材為豬前蹄，栗子；輔料為水發香菇，時菜；調料為蔥、姜、八角、桂皮、生抽、植物油、料酒、花椒、老抽、山楂。本詞條主要說明了栗子燉豬蹄的兩種做法。
基本介紹
- 中文名：栗子燉豬蹄
- 主要食材：豬前蹄，栗子
- 口味：鹹鮮味
- 輔料：水發香菇時菜
- 調料：蔥、生抽、植物油、姜、花椒
原料,做法,做法1,做法2,
原料
做法
做法1
①豬蹄刮洗乾淨，用刀背剁斷里骨成段(皮肉不斷)，放入滾水中，加入蔥、薑片、酒(15克)，用大火煮10分鐘撈出，濾乾水分，用醬油(10克)塗勻皮面晾冷。
②燒熱鍋，下油，至七成熟時，將豬蹄放入，炸15分鐘後倒進漏勺濾去油。栗子煮熟，去殼、膜，下熱油鍋炸5分鐘撈出。
③取砂鍋1個，內墊竹箅，倒入上湯，放大火上燒滾後，改用小火，放入過油豬蹄。八角、陳皮、小茴香、花椒用淨紗布包好下鍋，加入香菇、醬油(90克)、酒(35克)、糖、味素，加蓋燜3小時後，放入過油栗子肉，再燜30分鐘起鍋。揀去布包。
做法2
1.豬蹄讓賣家給切成大塊，回家後洗乾淨，板栗用剪刀剪口，用微波爐或水煮後去皮備用，準備好所需的調味料，蔥切斷兒，姜切片
2.鍋中放水，放入豬蹄焯水，撈出，洗乾淨，淋乾水分
3.鍋中放少許植物油，放入豬蹄小火煸炒，炒至變色後，放入海帶頭，蔥斷和薑片、花椒和八角、桂皮，翻炒出香味，再加入料酒、生抽、老抽翻炒
4.加沒過豬蹄的水，再加幾片山楂乾，大火燉開後轉小火燉，燉至豬蹄軟爛
5.放入栗子繼續燉大約20分鐘左右，至栗子粉面，放入鹽調味
6.如果湯汁還比較多，可開大火收一下，至湯汁濃稠即可
