柴槍粉

信宜西江溫泉位於北界鎮的熱水窩村(也稱溫泉村)，是遠近聞名的風景名勝區。在這個美景區生產一種美食――柴槍粉。

柴槍粉是廣東省信宜市民間傳統的地方風味小吃，其色、香、味、型俱佳，滑爽可口，遠近聞名。柴槍粉主要產於該市北界鎮溫泉（西江溫泉）村，始於清乾隆三十(1765年)年，該村大部分農戶都製作柴槍粉。成品主要運往東鎮、鎮隆鎮、北界鎮等集市銷售。

基本介紹

• 中文名：柴槍粉
• 產地：北界鎮溫泉村

簡介

柴槍粉產於北界鎮溫泉村，始於清乾隆三十年(1765年)，是信宜市的傳統美食。因其中間大、兩頭尖形似村民用來挑柴草用的柴槍而得名。柴槍粉製作工藝精細，選用優質大米，磨成幼嫩米漿，盛於器皿如鏡子光澤。蒸製時火候適中，時間不夠則粘糊，時間長了則鼓氣泡。柴槍粉的佐料十分講究，用花生油、沙姜、蒜米、丁香、川椒、韭菜及香料混合，以微火熬制而成，倒進麵粉搓擀成條狀，塞進韭菜、芝麻等作餡料，或加肉粒、豆餅粒、雲耳絲、蛋絲等。柴槍粉與其他米粉比較，有其獨特的風味：薄、韌，質地幼嫩，有光澤，厚薄均勻，香味可口，食後回味無窮。

所需食材

大米製品，用石磨經人工多次打磨成幼嫩米漿

做法

柴槍粉選用優質大米，用石磨經人工多次打磨成幼嫩米漿，然後入籠蒸製。蒸製時火候要適度，時間不夠則糊，時間長了則鼓氣泡。蒸出的粉皮，再捲成中間大、兩頭尖，形似柴槍（柴槍是信宜人用來挑柴草用的竹木棒）而得名。一般1公斤大米可製成60塊，平均17克大米製成一塊，體積輕巧，每塊長20厘米，厚0.5厘米，大小規格一致。柴槍粉的佐料十分講究，用花生油、沙姜、蒜米、丁香、川椒、韭菜……多種香料混合，以微火熬制幾個鐘頭而成，斟下粉面成珠狀。普通成品以韭菜、芝麻作餡料，精製品則加肉粒、豆餅粒、雲耳絲、蛋絲等。

營養成分

碳水化合物

菜品特色

因其中間大、兩頭尖形似柴槍而得名(柴槍是信宜人用來挑柴草用的竹木棒)。柴槍粉與其他米粉比較，有其獨特的風味：薄、韌，質地幼嫩，有光澤，厚薄均勻，香味可口，食後回味。