柳葉包子，主要原料有麵粉，主要工藝是蒸，其富含澱粉。其外形類似柳葉形狀，故稱之為柳葉包。
基本介紹
- 中文名：柳葉包子（麥穗包子）
- 主要食材：麵粉
- 分類：小吃
- 主要工藝：蒸
- 所需時間：數小時
菜品特色,做法,
菜品特色
經典的家常菜，操作簡單。
做法
1、首先取10大勺麵粉與揉面盆中，再取一碗溫水，加入少量糖，這樣做是為了讓麵皮的口感跟香甜，增加澱粉在口中的甜味。再加入一小勺酵母，拌勻。將酵母水到入麵粉中，揉捏成光滑的麵團，注意要軟硬適中。
2、蓋上保鮮膜，進行發酵。一般夏天1個小時左右就夠了，但是如果天氣比較冷的話，就要2-3小時或者更長了。這裡有個好辦法，可以將烤盤上放入熱水，然後放入烤箱，將烤架擱置在烤盤上，可以先將烤箱預熱到170度，2-3分鐘即可，後將乘有麵團的盆放在烤架上，關上烤箱門，進行發酵，這樣麵團發酵的時間可以大大縮短，一般為40分鐘左右即可。
3、在烤箱裡發酵好的麵團。檢驗是否發酵好只要看手指按下去有一個小凹槽出現，不彈起的時候即可。這個時候麵團也會散發出迷人的甜酒味。
4、這個時候可以開始準備餡料啦。將捲心菜切碎，加入少量鹽，靜置一會兒，擠乾其水分，放入調料盆，然後放入豬肉、蔥末、薑末、少量胡椒粉、鹽、味素、醬油、麻油、雞蛋拌勻即可。這裡放雞蛋是因為這樣可以使餡料更濕潤，到時候蒸熟後餡料不會因為太乾而散開，影響其口感。（這個步驟也可以前置，在麵團發酵的時候進行，這樣可以更節約時間）
5、將發酵好的麵團放在案板上排氣，搓成圓柱體，後切成等量的季子。
6、再將季子按扁，桿成四周略薄，中間略厚的皮子，注意皮子不要桿的太薄，不是水餃，包子的皮還是要有點厚度的。
7、接下去就可以包將餡料挖一大塊放在皮子中央，先在麵皮的一處捏出一個褶子，然後再左右交替捏褶子（用食指與大姆指左一個右一個向中間交替捏）直至收口，做成柳葉形生胚。
8、在半成品的包子上蓋上保鮮膜，讓其再次發酵，時間大約為25-30分鐘，如果天氣冷的話，可以適當延長。
9、將鍋子裡的水燒開，架上蒸架，墊上紗布之類的，否則蒸熟後很難從蒸架上取下，而且如果顛紗布的話，要事先用水淨濕擰乾。等水燒開後，將包子放入，放入的時候要記得包子之間留有一定的空隙，這樣在蒸的過程中，包子膨脹猜不會粘在一起。
10、大火蒸15分鐘後，調為中小火蒸2分鐘後關火，為了不讓包子一接觸冷空氣後就回縮，再讓其在鍋里悶5分鐘即可。
