柚皮扣肉

柚皮扣肉是一道色香味俱全的特色傳統佳肴。以帶皮五花肉、柚子皮等為主材的菜餚。

基本介紹

• 中文名：柚皮扣肉
• 帶皮五花肉：500克
• 柚子皮：500克
• 姜茸：5克

原料

帶皮五花肉500克、柚子皮500克、姜茸5克、蒜茸10克、豆腐乳35克、五香粉2分克、豆瓣醬2分克、生抽30克、料酒2克、白糖20克、味素2克、芫荽30克、胡椒粉1克、花生油適量。

製作方法

1、將柚子皮削去青皮，然後下鍋加入清水上蓋，用旺火煮沸後改溫火再煮15分鐘，把柚子皮取出放入清水浸洗；待柚子皮沒有苦味後，平放輕壓淨水分，切成7厘米長、4。5厘米寬的日字形長方快，待用。

2、將帶皮的五花肉刮洗乾淨，入湯鍋中煮至八成熟，撈出用竹針在肉皮上戳上氣眼趁熱抹上生抽。

3、鍋內放入花生油，燒至四、五成熟時放入五花肉，稍炸後起鍋，待油溫升到七、八成熟時再下入五花肉，炸至皮脆色呈金黃時撈出，放入湯鍋中浸軟，切成與柚皮大小的日字形長方快。

4、將豆腐乳搗爛，姜、蒜茸、料酒、白糖、味素、五香粉、豆瓣醬、生抽合成料汁，將五花肉與柚子皮拌入料汁中。

5、將五花肉皮朝下，與柚子皮夾扣入扣碗中，塗上餘下料汁，上籠旺火蒸透（約1。5小時），後翻扣入盤中，撒上芫荽、胡椒粉，即可。