柚子風味瑞士卷

柚子風味瑞士卷是一種美食，主料有蛋黃40公克，無油綠豆沙

基本介紹

• 中文名：柚子風味瑞士卷
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：廣大民眾
• 注意：用打蛋器打發至蛋白呈現發泡狀

材料

A.蛋黃40公克，無油綠豆沙200公克，B.柚子果醬20公克，細砂糖20公克，C.泡打粉2公克，低筋麵粉16公克，蓬萊米粉15公克，D.蛋白100公克，細砂糖30公克，E.奶油10公克，F.溶化奶油20公克，柚子果醬20公克，綠豆沙200公克

做法

1.取一鋼盆倒入材料A拌勻，加入材料B混合拌勻，再加入過篩後的材料C攪拌均勻備用。

2.取另一鋼盆，將細砂糖分次加入蛋白中，用打蛋器打發至蛋白呈現濕性發泡狀。

3.將作法1與作法2互拌均勻，再加入溶化的奶油拌均勻備用。

4.將作法3的面煳倒入已鋪好烤焙紙的小平盤模型(21×25公分)中。

5.將作法4放入以大火加熱燒開的蒸籠內，蓋上蒸籠蓋時需留一點縫隙，蒸約10分鐘後，再將蒸籠蓋完全蓋好，繼續蒸約15分鐘。

6.材料F拌勻備用

7.作法5蒸好時趁熱將烤焙紙撕開，先放在涼架上待涼，再移到壽司捲簾上，其上使用擠花袋平均擠入作法6，前端留取1公分，捲起後即可切塊。