柚子胡椒是日本九州地區特有調味料。柚子胡椒不是胡椒，而是因為日本九州人叫辣椒為胡椒。
在日本也受到廣大主婦群支持讚賞的柚子胡椒，微鹹微辣、散發著迷人的柚子果香與辛香，無論炒菜煮湯時加上那麼一點，或是和醬油調在一起，都是非常棒的醬料。
用九州的小型青柚(日本的柚子不能當成水果吃，只能泡茶,泡澡，或者做醬料用，所謂南橘北枳)的青色柚皮加上朝天辣椒，和在一起，加入鹽巴，剁碎，然後手工研磨製成。其實類似中國的辣椒加大蒜磨成的辣椒醬。只不過日本的辣椒醬加了柚子皮而已。
做法如圖：
1柚子採用表面的皮，不要太厚，然後切末；
2辣椒切顆粒
3辣椒放入容器
4柚子皮放入容器
5放鹽，研磨，即可。
6成品
