戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕這一基本類型。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。因此更適合有冷藏需要的蛋糕。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上朱古力、水果等配料。柚子戚風蛋糕是一道食品，原料為蛋黃、植物油、牛奶等。
基本介紹
- 中文名：柚子戚風蛋糕
- 主要原料：蛋黃，植物油，牛奶
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：任何人群
- 副作用：無
- 儲藏方法：陰涼
- 口味：清淡不膩，滋潤嫩爽，柚香濃郁
菜譜信息
主料 | |
蛋黃：5個 | 植物油（如,葡萄籽油,）：50ml |
牛奶：70ml | 韓國蜂蜜柚子醬：160ml |
低筋麵粉,：110ml | |
輔料 | |
鹽：1/4小匙 | 白砂糖：60g |
蛋白：5個 |
做法步驟
1. 學習做蛋糕最重要的就是學會如何打蛋、處理粉類食材，還有最後的材料拌合，這三點都做好，加上烤箱溫度正確，真的很容易成功喔！
2. 首先需要兩個攪拌盆，大的打蛋白、小的混合蛋黃麵糊。
3. 還有一支順手的打蛋器，手打可以打得出蛋白霜但是很辛苦，喜歡做點心的話絕對值得投資一支打蛋器！我使用的是均質器（immersion blender）附的打蛋器。
4. 電子秤也很重要，材料比例準確，成功率也會高喔！
5. 烤箱預熱至160°C，若有分上下火則是上170°C/下150°C。網架置於烤箱下 1/3 處。蛋黃蛋白先分別打到大小盆中，蛋黃那盆放在電子秤上歸零，就可以直接測出柚子醬需要的份量了，不用再另外裝，少洗一個碗！
6. 蛋黃與柚子醬用打蛋器（如果等等還要打蛋白要洗乾淨不能殘留油分注意！）打勻呈淡黃色，加入牛奶和植物油拌勻。
7. 接著篩入低筋麵粉，一定要過篩，才不易結塊或有麵粉顆粒！
8. 拌好的麵糊，應該像這樣有點稠稠的，不可太稀喔，如果不確自己使用的調味需要多少水分，就逐次加入牛奶，直到理想的稠度。
9. 打好的蛋黃麵糊放旁備用，接著用電動打蛋器打蛋白！清清的蛋白里先加入一點點鹽，幫助氣泡組織穩定，打成圖中的細泡沫狀。
10. 接著分三次加入砂糖，持續打發蛋白至硬性發泡，也就是如圖中提起打蛋器，蛋白霜的尖端可以保持形狀不會彎曲太多。不過是寧可打得稍微不足也不要過頭，所以記得到了這個階段要停下來檢查一下狀態～
11. 取1/4 到1/3 的蛋白霜，加入蛋黃麵糊<用刮刀輕輕地混合均勻～
12. 變成這樣，淡黃色蓬蓬鬆鬆的麵糊，蛋白如果打得好的話不容易消泡的不用擔心！
13. 然後再把蛋黃麵糊這盆，倒進蛋白霜盆中，輕輕地由下往上用『撈起』的手勢進行拌合。
14. 混合好後倒入乾淨乾燥的戚風模，我的經驗是把刮刀卡在盆子中央，麵糊會分流，比較好入模喔可以試試看！
15. 麵糊入模囉！進烤箱烤35-40 分鐘就大功告成～
16. 出爐後在流理台上輕輕摔一兩下，把過大的氣泡逼掉之後，馬上倒扣戚風才不會縮！我本來也有買專用的倒扣叉，但是戚風其實靠中間的煙囪撐著就可以了XD
17. 然後用薄薄的水果刀片或是脫模刀，小心延著模型邊緣划過去，就可以順利脫模了。
