柔潤戚風蛋糕

用料

材料

A：蛋黃：66g ，水：47g，細糖：28g，色拉油：55g，低粉：66g，粟粉：18g

B：蛋白：160g，鹽：3g，細糖：66g

1. 將A、B原料分別稱好待用
2. 將水、糖、油攪拌溶化
3. 溶化後加入低粉和粟粉攪拌均勻（操作此步，動作要輕，避免大力攪拌導致麵糊起筋）
4. 將蛋黃加入到攪拌好的麵糊里，攪拌均勻，待用
5. B料放入盆中，並用電動打蛋器打發
6. 將蛋白打至中性發泡，提起打蛋器有個雞毛尖尖即可
7. 取1/3蛋白與步驟4的麵糊混合均勻，攪拌的時候動作要輕柔，從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合
8. 將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來
9. 烤箱預熱後，將烤模放入烤箱中，底層或者中下層均可（視烤箱大小決定），上火170°C,下火130°C，6寸的烤30分鐘，7寸的烤40分鐘，8寸的烤48分鐘.蛋糕烤好後，戴上隔熱手套再拿模具哈，用力震一下，倒扣在冷卻架上，待冷卻後再脫模。