柑橘橘皮果醬

用鹽搓揉橘子表面，以去除臘質，再用清水洗淨擦乾；在橘子頂部劃十字刀痕，順刀痕剝下橘皮，泡入水中2小時以除去苦澀味；橘肉剝小片後撕除白色橘絡與薄膜，去籽後入果汁機中打碎；將泡水後橘皮放入滾水中煮10分鐘。

基本介紹

• 中文名：柑橘橘皮果醬
• 主要原料：橘子
• 是否含防腐劑：否
• 口感：甜
• 工藝：煮
• 類別：甜品、點心
• 功效：肺調養、理氣調理、健脾開胃

製作材料

主料：橘子600克

輔料：土三七2克

調料：檸檬汁15克,麥芽糖300克

製作方法

1. 用鹽搓揉橘子表面，以去除臘質，再用清水洗淨擦乾；

2. 在橘子頂部劃十字刀痕，順刀痕剝下橘皮，泡入水中2小時以除去苦澀味；

3. 橘肉剝小片後撕除白色橘絡與薄膜，去籽後入果汁機中打碎；

4. 將泡水後橘皮放入滾水中煮10分鐘；

5. 取出泡涼，用刀切除白色部分，再切成絲備用；

6. 泡橘子的水放入鍋中煮沸，加入甜菊續煮至水剩一半量，撈除甜菊；

7. 再加入麥芽糖拌煮至溶化；

8. 加入橘皮絲、橘肉碎用小火續煮；

9. 熬煮時要時常用木勺攪拌，以避免燒焦，且在煮的過程中要經常將浮沫撈除；

10. 用小火慢慢煮至汁液變濃稠狀即可熄火，裝瓶後放涼後冷藏保存。

小貼士

1. 橘皮的白色部分切除的越乾淨越好，才不會有苦澀的不佳口感；

2. 也可於配方中加入15ML香橙酒，等煮至汁液變稠狀後加入續煮二三分鐘，增加風味。