枸杞斑鳩羹

枸杞斑鳩羹是一道美食，由斑鳩、枸杞等原料製作而成。調料主要為鹽、胡椒粉等，該道菜通過將食材倒入鍋中大火燒制而成。

基本介紹

• 中文名：枸杞斑鳩羹
• 主料：斑鳩 
• 輔料：雞蛋清
• 調料：胡椒粉

所需材料

主料:斑鳩300克

輔料:雞蛋清100克 枸杞25克 雞肉100克

調料:胡椒粉3克 雞油25克 豬油(煉製)100克 料酒10克 澱粉(玉米)25克 鹽4克 味素5克 大蔥15克 姜15克

製作方法

1. 將斑鳩下沸水焯燙一下,洗淨,放入盆中

2. 盆中加鮮湯300克、紹酒、芝麻油、薑片、胡椒粉,上籠蒸2小時左右取出

3. 除去姜、蔥,將斑鳩肉撈出,切成比碎米稍大一點的粒,放入原湯內

4. 另將雞肉,用刀背捶成茸,放入碗內,一面攪動,一面徐徐投入雞湯300克

5. 將雞茸調開,再放入蛋清調勻待用

6. 枸杞放碗內,投入滾水泡1分鐘撈出,剝去皮

7. 再入70℃的油鍋中稍炸,至牙黃色時撈出,冷卻後斬成碎末待用

8. 炒鍋炙淨,放入熟豬油燒熱

9. 將斑鳩肉連湯入鍋,加入精鹽、味素、胡椒粉燒透,用濕澱粉勾薄芡

10. 將鍋離火,徐徐倒入雞茸,用手勺輕輕推動,再用大火燒透

11. 烹入黃酒,淋上熟雞油,起鍋盛碗,撒上枸杞末即成.