果醬小酥餅

用料

1. 低筋麵粉、泡打粉過篩備用。
2. 杏仁片送入烤箱，以上下火各150℃烘烤10分鐘左右，放涼後用手抓碎備用。
3. 軟化好的黃油加入糖粉，先用刮刀攪拌均勻，再用攪拌機攪拌均勻。
4. 加入打散的蛋黃後，刨入檸檬皮，接著用攪拌機快速打發，呈奶油狀即可。
5. 將已過篩備好的粉類倒入奶油糊中，用刮刀稍微攪拌均勻，再倒入捏碎的杏仁片。接著直接用手抓揉。
6. 抓揉好的麵團用保鮮袋裝好，送入冰櫃冷藏鬆弛30分鐘左右。
7. 鬆弛好的麵團取出後，取約15g，用手揉成圓球狀。
8. 擺入烤盤，用手指在中心處壓出凹坑。
9. 壓好凹坑的麵團表面刷上蛋白液。
10. 刷好蛋白液後，在凹坑處用小勺填入果醬。
11. 我用的是這款果醬，一直都很喜歡，這個牌子有很多口味的，麥德龍都有得賣。
12. 烤箱預熱後，上火180℃、下火160℃，烘烤25分鐘左右，熄火後不急著拿出來，讓餘溫繼續燜10分鐘左右。拿出後擺到網架上冷卻就完工啦。