植物果實後熟的生理名詞。隨著果實發育成熟，呼吸強度不斷發生變化。果實將要成熟之前，呼吸強度明顯降低，然後急劇升高。呼吸強度急劇升高的峰值稱為呼吸高峰 ，隨後呼吸強度又下降。大量的試驗已經證明，果實成熟之所以出現呼吸峰是由於果實中產生乙烯的結果。果實呼吸高峰的出現標誌著果實完全成熟達到可食程度，這樣的果實不能長期貯藏。生產實踐中可以通過調節呼吸峰的出現，以誘導或推遲果實的成熟。為了保證安全貯藏，蘋果、梨、番茄、香蕉等果實都是在呼吸峰出現之前進行採收，並採取措施推遲呼吸峰的出現，延長貯藏時間，以適應並調節市場的供應。
