松絲湯包

松絲湯包

松絲湯包是由精麵粉、豬五花肉、鮮豬肉皮、豬骨頭作為主料製作而成的一道菜品。

此菜色皮薄餡鮮,有松針的清香。

基本介紹

  • 中文名:松絲湯包
  • 分類:浙江小吃
  • 口味:清鮮味
  • 主要食材:精麵粉,豬五花肉,鮮豬肉皮,豬骨頭
製作材料,製作方法,製作要領,

製作材料

主料:精麵粉500克,豬五花肉600克,鮮豬肉皮130克,豬骨頭250克
輔料:芝麻(或芝麻油)8克,蔥末、姜塊、小蘇打各5克,菜籽油、醬油蛋皮絲各25克,白糖10克,精鹽30克,熟豬油20克,味素適量。

製作方法

1.將豬肉皮上的毛去淨,放入沸刪境訂水悼焯下,撈出瀝乾水分。鍋內加凶巴設盼水500克,辯抹炒置旺火上燒沸,改用小火燜煮六成熟時起鍋章鍵永,趁熱與姜塊一起放入絞肉機中絞成茸,放回原鍋,用旺火熬至濃乳汁時,盛入盆中,冷凝成皮凍。
松絲湯包
2.豬五花肉切成塊,放入絞肉機中絞成茸,加入精鹽15克,醬油、糖、味素少許、芝麻油8克,再將皮凍絞碎後拌入整試,製成1000克左右的肉餡。付巴詢
3.麵粉加水250克拌勻,取出適量鋪面,加入等量酵面,加入用少量水化開的小蘇打,揉勻揉透,製成酵面,揪成100個劑子。菜籽油灑在劑子上,每個劑子用手掌壓成中間厚、邊緣薄的皮子,包入餡肉10克,收口捏成如小饅頭形狀的餳包。
4.松樹枝葉洗淨,用沸水泡過,墊在籠內,放入湯包10個,用旺火蒸約5分鐘至熟。
5.豬骨頭加水2500克燒成濃餳,加入15克鹽、少許味素及蛋絲、蔥末,分盛10小碗,每籠湯包帶上1小碗湯上桌。

製作要領

1.豬皮凍夏天可放入冰櫃製成;
2.酵麵團要揉至光滑不粘手時餳一會兒;
3.面劑要灑勻菜籽油,以免粘連;
4.湯包入籠後要置沸水鍋上速蒸至熟設道燥兵透。

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