松絲湯包是由精麵粉、豬五花肉、鮮豬肉皮、豬骨頭作為主料製作而成的一道菜品。
此菜色皮薄餡鮮，有松針的清香。
基本介紹
- 中文名：松絲湯包
- 分類：浙江小吃
- 口味：清鮮味
- 主要食材：精麵粉，豬五花肉，鮮豬肉皮，豬骨頭
製作材料,製作方法,製作要領,
製作材料
主料：精麵粉500克，豬五花肉600克，鮮豬肉皮130克，豬骨頭250克
輔料：芝麻（或芝麻油）8克，蔥末、姜塊、小蘇打各5克，菜籽油、醬油蛋皮絲各25克，白糖10克，精鹽30克，熟豬油20克，味素適量。
製作方法
1.將豬肉皮上的毛去淨，放入沸水悼焯下，撈出瀝乾水分。鍋內加水500克，置旺火上燒沸，改用小火燜煮六成熟時起鍋，趁熱與姜塊一起放入絞肉機中絞成茸，放回原鍋，用旺火熬至濃乳汁時，盛入盆中，冷凝成皮凍。
3.麵粉加水250克拌勻，取出適量鋪面，加入等量酵面，加入用少量水化開的小蘇打，揉勻揉透，製成酵面，揪成100個劑子。菜籽油灑在劑子上，每個劑子用手掌壓成中間厚、邊緣薄的皮子，包入餡肉10克，收口捏成如小饅頭形狀的餳包。
4.松樹枝葉洗淨，用沸水泡過，墊在籠內，放入湯包10個，用旺火蒸約5分鐘至熟。
5.豬骨頭加水2500克燒成濃餳，加入15克鹽、少許味素及蛋絲、蔥末，分盛10小碗，每籠湯包帶上1小碗湯上桌。
製作要領
1.豬皮凍夏天可放入冰櫃製成；
2.酵麵團要揉至光滑不粘手時餳一會兒；
3.面劑要灑勻菜籽油，以免粘連；
4.湯包入籠後要置沸水鍋上速蒸至熟透。
