松炸雞肪是一道菜品，屬於山西家常美食。主要原料有雞胸脯肉、花生仁等，主要配料有雞蛋清、蟹肉、澱粉等，通過高溫油炸的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：松炸雞肪
- 主要食材：雞胸脯肉，花生仁
- 分類：山西菜
- 口味：炸燒味
- 工藝：碎屑料炸
基本資料,製作材料,製作過程,製作要訣,
基本資料
菜系及功效：山西菜青少年食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：炸燒味 工藝：碎屑料炸
製作材料
主料：雞胸脯肉100克,花生仁（生）100克
調料：小蔥10克,姜5克,鹽5克,料酒15克,豬油（煉製）30克,八角3克
製作過程
1. 雞脯肉洗淨，入鍋煮熟，晾涼切成細絲；
2. 雞絲配蟹肉、調料，上鍋蒸透；
3. 花生米剝去外皮；
5. 在盤子上抹點油，用1/2 蛋泡糊攤平，撒上雞絲，再蓋一層泡糊，花生瓣撒在上層，修理成圓形，上籠蒸30 秒鐘左右；
6. 取出雞肪，下入燒至五成熱的豬油鍋內，炸至白里透黃時撈出；
7. 瀝油後改刀切成菱形塊，裝盤拼成荷花形即成。
製作要訣
1. 熟雞肉不要改刀，用手撕成細絲；
2. 攪打蛋清，容器要潔淨，不能有油、鹽、鹼及生水，順一個方向攪打，中途別停，一氣呵成，以插入筷子立定不倒為度；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
