松仁糕

松仁糕是浙江寧式傳統特色糕點名吃，因餡內配有松子仁而得名。軟潤，有松子香味。

基本介紹

• 中文名：松仁糕
• 流行地區：江浙
• 特點：軟潤，有松子香味
• 材料：片粉等

松仁糕

原料配方 底面料：片粉5.5千克 白提糖5.5千克

餡心：片粉10.5千克 白糖粉18千克 熟麵粉6.5千克 桂花500克 松子仁500克 熟綿油1千克

製作方法 1.拌餡：將白糖粉、熟油加適量溫開水與熟粉拌勻，加片粉攪拌均勻即可。

2.擀制：將餡芯分塊在操作台上擀成厚約1厘米無效薄片。

3.上面料：把白提糖和片粉搓透，在擀開的餡芯上刷少量冷開水，再把搓好的面料用金

屬篩均勻地篩到餡芯上。用銅板壓平，蓋上一張紙。再用同樣的方法將另一面上好，蓋紙和

木板，放置2小時。

4.成型：將糕用刀切成長4厘米、寬1.5厘米長方塊，蓋上紅字印即可裝箱。

質量標準

形態：塊形大小厚薄一致，底、面厚度不超過餡芯。表面光滑。

色澤：銀白色。

組織：粉質細膩，皮餡均勻。

口味：軟潤，有松子香味。