將熊掌浸泡2 小時，放入沸水中煮至能退去毛時取出，剔掉骨頭，再放入清水中浸泡約5～6 小時，除去臊腥味。將刮洗乾淨的熊掌裝入碗中，放入蔥段、姜塊、味素，添雞湯，入籠蒸爛，取出放在盤中。 基本介紹 中文名：松仁玉掌類型：食品材料：熊掌，松子味道：可口 原料,主料,調料,製法, 原料主料熊前掌一隻，松子仁10 克，火腿肉25 克，裡脊肉50 克，蛋清2 只，水發蘑菇15 克，筍片15 克，水發口蘑15 克。調料精鹽、味素、蔥、姜、濕澱粉、雞湯。製法2.將熊掌切割成合形。將冬筍、冬菇、口蘑、火腿均切成小象眼片。將裡脊肉剁成泥。將冬筍、冬菇、口蘑、火腿片合在裡脊肉泥中，加入精鹽、味素、蔥末、薑末拌勻。將拌勻的裡脊肉泥餡裝入熊掌合內，用蛋清糊將熊掌合逐個粘封好。3.鍋內放油燒至六成熱時，將夾餡的熊掌合逐個下入鍋內，炸熟後裝入盤中，用濕澱粉勾成芡澆在熊掌合上。再將炸熟的松子仁撤在熊掌合的表面即成。按：松子仁具有潤肺、止嗽、滑腸、通便、養液、熄風的功效。豬肉補中益氣，滋陰潤肺。與熊掌等多種食物相配成此菜，具有滋陰潤肺、補氣養血、健脾胃、強筋骨的功效，適用於脾胃虛弱、風寒濕痹、肺燥咳嗽、乾咳等病症患者食用。健康人食用更能強身少病。
