東海一品鮮

創新點：此菜將桂花魚切片滑制，成菜鮮嫩滑爽，再配上蛤蜊、金針菇、爽肚、淡奶結合在一起，使烹製出來的湯汁香濃，脆嫩爽口；特別是加入了香料、孜然和辣椒油使此菜更加色澤艷麗，口感新穎。

基本介紹

• 中文名：東海一品鮮
• 主料：活桂花魚、蛤蜊
• 輔料：上海青、蔥、生薑片
• 調料：紅油、孜然粉、香料

主要材料

主料：活桂花魚1隻約600克、蛤蜊8粒、發好的爽肚150克、金針菇150克

輔料：上海青8棵、蔥3克、生薑片5克、香菜葉0.5克、白芝麻1克、蛋清1個

調料：紅油50克、孜然粉3克、香料5克、鹽5克、味素10克、淡奶30克、高湯50克、色拉油50克、生粉3克；

器皿：長形玻璃魚爐

特點

脆嫩爽口、湯濃鮮香

製作方法

製作：1、桂花魚洗淨切下頭尾，上籠蒸熟備用。

2、將桂魚身剔骨取肉切片，用鹽0.5克,味素1克,蛋清1個,生粉3克抓勻醃製10分鐘;

3、分別將金針菇、蛤蜊洗淨，蛤蜊焯水3分鐘留原湯，金針菇去頭和發好的爽肚下鍋入沸水焯水1分鐘取出裝入玻璃魚爐中；

4、上海青洗淨切對半，下鍋焯水擺在玻璃魚爐的兩邊備用；

5、鍋上火下入蔥、姜炒香，下入高湯、蛤蜊原湯加入鹽、味素、香料、孜然粉、淡奶調味，燒沸後下入醃製好的桂花魚片焯至1分鐘滴入紅油攪勻出鍋裝入墊有爽肚、金針菇上面，將煮熟的蛤蜊圍在兩邊，撒上切好的蔥姜辣椒絲，淋上熱油點綴香菜葉即可。

備註

醃製好的魚片在下鍋前拌入少許的色拉油，滑制出來的魚片更加鮮嫩，並且不會粘連在一起。上桌隨帶酒精即可。