東柳醪糟

東柳醪糟，古老的特色小吃，其釀造歷史悠久，源於漢，盛於清，見大竹縣志記載：“甜酒亦以糯米釀成，和糟食用，故名醪糟，以大竹城北東柳橋所出為最。”故名東柳醪糟。

基本介紹

• 中文名：東柳醪糟
• 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
• 批准文號：國家質檢總局公告2011年第177號
• 發布時間：2011年12月6日

產品特點

東柳醪糟固、液分明，汁水晶瑩潤滑、清澈；可溶性固形物達到20%，固形物含量達到40%，呈現V型整體狀；味醇厚爽甜，入口化渣；含有人體所需的17種胺基酸和多種維生素。

歷史典故

東柳橋位於大竹縣城以北，距大竹縣城三里。據傳，距“東柳橋”一華里路的唐家大院，有一股泉水終年不斷的流淌，附近幾里居民爭相搬至建房蓋屋，視泉水為神水，求得保佑，百病拒之。用此水煮飯，特別柔軟，香氣撲鼻，尤其是用此水煮糯米飯，更有獨特風味。
一唐姓人家居唐家大院，一家三口，夫常年以殺豬及賣草藥謀生，婦唐廖氏在家打理家務。一次唐殺豬匠走村串戶三天后返家，還未進屋，一股香甜味撲鼻而來，進屋後，甜味更濃，左找右找沒有發現什麼，當取碗準備吃飯時，發現碗櫃裡的一碗剩飯，正冒香氣，並有少許水滲透飯中，殺豬匠隨手端起一聞一喝，奇蹟出現了，此飯甜、香，微有酒味。結果是殺豬匠的小孩不慎將盛裝過三皂角、甘草、甜草、丁香、百扣等草藥粉劑的碗未洗就拿來盛裝了剩飯。此後唐廖氏便以此開了一個作坊，來往行人商賈多喜品嘗解渴或攜帶瓦罐甜酒。一日一書生經過此地，品嘗後覺得口感香甜，又因甜酒合糟滋味獨特，有似酒非酒之感覺，而唐廖氏所製作的口味特別純正，便以其物、其人、其姓命名為醪糟，自此醪糟開始源遠流長。之後到大清光緒年間，東柳醪糟更是名傳千里，譽滿全國了。

發展歷程

新中國成立前，東柳醪糟的生產主要以家庭作坊為主，到了1955年，東柳幾家較大的私營醪糟店組成了東柳醪糟合作小組，擴大了產銷規模，但仍然供不應求。1979年，東柳供銷合作社正式興辦醪糟廠，醪糟年產銷量提高到了7.5萬公斤。1984年，東柳醪糟歷史上第一次有了“東柳橋醪糟企業標準”，同時被列入《中國土特名產辭典》。當時東柳醪糟的盛名不斷地傳向全國各地，其生產遠遠滿足不了市場的需求，東柳醪糟的銷售勝景迅速形成了大竹一道獨特的靚麗風景。
儘管銷售如此火爆，但由於生產東柳醪糟的企業大多是小作坊，再加上東柳醪糟包裝粗糙、不能保鮮、攜帶不便、附加值低等多方面因素，致使其一直不能進入大型商場，這就在一定程度上影響了東柳醪糟的進一步發展壯大。

得知這一情況後，原大竹月華飲料廠負責人唐祥華萌生了開發東柳醪糟，推廣東柳醪糟的想法。1995年，唐祥華等人組建了四川東柳醪糟有限責任公司，並與中國食品發酵研究所聯合開發東柳醪糟。在保持傳統釀造工藝的基礎上，大量採用了現代化的生產設備，醪糟的產量和品質大大提高。東柳醪糟也因此迎來了歷史上最好的發展時期。
“我們當時瞄準農副產品精加工這一潛力巨大的市場，抓住大竹縣盛產糯米和醪糟這一傳統優勢，以科技為依託，不斷開發適銷對路的新產品，著力實現‘人無我有，人有我新，人新我變，人變我創’的產品開發戰略。”四川東柳醪糟有限責任公司董事長唐祥華稱，公司先後研製開發了東柳牌醪糟、東漢醪糟，東漢牌元宵粉等，形成了6個品種，80餘個規格的系列產品。產品遠銷北京、上海、山西、天津、廣東、內蒙古等國內二十多個省、市、自治區，產品先後獲得農業部優質產品稱號、四川省巴蜀食品節金獎、第26屆奧運會中國體育代表團標誌產品等榮譽。

產品榮譽

1983年該產品獲四川省供銷合作社系統優質產品殊榮。1984年經達縣地區標準計量管理局、地區供銷合作社批准制定發布了"東柳醪糟企業標準"。同時，載入《中國土特名產辭典》揚名國內外。

1995年送展首都人民大會堂舉辦的華夏文化促進會成立五周年暨文化養生委員會成立大會，被大會指定為專用食品，

1998年被四川省技術監督局評為民眾喜愛商品，被四川省旅遊局評為四川省旅遊商品定點生產企業，1999年被四川省人民政府授予四川省名牌產品。

2011年12月6日，中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局發出《關於批准對東柳醪糟實施地理標誌產品保護的公告》。

2012年12月31日，大竹東柳醪糟的“東漢”商標成功升級為“中國馳名商標”。

2011年12月6日，原國家質檢總局批准對“東柳醪糟”實施地理標誌產品保護。

地理標誌

地域保護範圍

東柳醪糟產地範圍為四川省大竹縣現轄行政區域。

質量技術要求

（一）主要原輔料。

1．糯米：保護區範圍內種植的糯米，支鏈澱粉含量≥98%。

2．生產用水：保護區範圍內的地下水，水質符合國家飲用水標準。

3．粬藥：利用當地制粬工藝生產，並粉碎到80目以下。

（二）加工工藝流程。

原料→浸泡→蒸煮→冷卻→拌粬→罐裝搭窩→發酵→成品。

（三）加工要點。

1．浸泡：冬季浸泡20至24小時，水溫15℃至25℃；夏季浸泡5至6小時，水溫12℃至14℃，春秋季浸泡20至24小時，水溫14℃至18℃；浸泡至米白飽滿為止。

2．蒸煮：蒸煮溫度100℃，時間18至25分鐘，至米熟，內無硬心為止。

3．冷卻：蒸熟後的糯米用水淋冷卻，冷卻到20℃至25℃。

4．拌粬：拌粬溫度為23℃至25℃，拌粬量為0.12%至0.2%。

5．罐裝搭窩：將糯米裝入清潔的容器內，並在中心打一“凹”型圓窩。

6．發酵：發酵溫度控制在30℃至35℃，發酵時間為48至55小時。

（四）質量特色。

1．感官特色：色澤乳白或淡黃，晶瑩剔透，呈絮狀或粥狀，無硬粒、汁水清澈，醇甜酒香，口感滑潤。

2．理化指標：

項目	指標
固形物含量	≥30.0%
酒精度	0.5～4.0%vol
總糖	≥20%

3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

專用標誌使用

東柳醪糟產地範圍內的生產者，可向四川省大竹縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經四川省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核准後予以公告。東柳醪糟的法定檢測機構由四川省質量技術監督局負責指定。