在海南各菜市場，大家經常可以看見賣酸瓜的。酸瓜是海南東方獨有的特色美食。當地還流傳著“吃得酸瓜，則百事可做”的說法。所謂“酸瓜”，主味也就是酸的了。營養價值極高。
2023年8月16日，東方酸瓜第二次研發品鑑座談會在東方市舉行。魚乾酸瓜、蝦醬酸瓜等13種“東方酸瓜”預製菜產品“亮相”。
海南大學食品科學與工程學院正在開展“東方酸瓜”預製菜產品研發工作。東方鄉村振興投資有限公司有計畫與學院合作，先開展代工，推進東方酸瓜仔深加工特色產業發展，發展“東方酸瓜”預製菜產品，打響“東方酸瓜”品牌。
基本介紹
- 中文名：東方酸瓜
- 別名：酸瓜
- 主要原料：無籽黃芯西瓜皮
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：鮮美可口
- 儲藏方法：密封的罈子
東方酸瓜的做法，舊時製作酸瓜的原料似乎不一樣，過去大都用的是無籽黃芯西瓜皮。先是挖掉西瓜裡面多餘的西瓜“內臟”，再是把西瓜皮劈成一小片一小片的,然後放進一個籮筐里，加進適量的鹽調和，攪拌，達到一定時辰後，取出用手壓擠掉多餘的水(有時則用腳踩，腳都會洗得很乾淨的)再裝進另一密封的罈子里醃製。這醃製的過程就長了，需得三天以上方能食用。 酸瓜都選用初長成的嫩皮小西瓜，這種瓜的肉質粉軟，不費牙，吃的過程是不用嚼的，卻也少了許多和牙齒較勁的機會。
夏天吃飯時若有一碗酸瓜湯，倒是很素淨也鮮美可口的。這菜似乎更適合本地人的口味。酸瓜原是黃芯西瓜的幼年，生的瓜肉也能吃，但沒有紅的西瓜味道甜。酸瓜不能煮得太熟，過了火候太爛，就失去了原有酸甜。若是同筍乾等物一起煲，味道會更獨特。雖然酸瓜也有紅燒的，卻似乎清味要稍減了。而若將酸瓜煮至七成，加點麵粉、白糖和勻，入油煲之，十來分鐘後瓜色顯淡，便可取下食之，那種清涼與隱隱的花粉味會在舌頭上纏繞很久，舔之不去 。
