基本介紹
- 中文名：東安白果
- 產於：湖南永州東安縣
- 種植面積：7.6萬畝
- 營養價值：養生延年
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特產介紹
東安白果是永州特產之一，產於湖南永州東安縣。東安縣是一個農業大縣，境內農產品資源十分豐富，是全國重要的商品糧、瘦肉型豬、柑桔、楠竹、銀杏基地縣，東安白果味道鮮美，柔韌滑膩，別具風味，全縣種植銀杏7.6萬畝，年產銀杏籽300多噸，產葉5000多噸，被譽為“中國銀杏之鄉”。
營養價值
白果是營養豐富的高級滋補品，食用白果養生延年，白果在宋代被列為皇家貢品，日本人有每日食用白果的習慣，西方人聖誕節必備白果，白果含有粗蛋白、粗脂肪、還原糖、核蛋白、礦物質、粗纖維及多種維生素等成份。據科學得出結論：每100g鮮白果中含蛋白質13.2g， 碳水化合物72.6g，脂肪1.3g，且含有維生素C、核黃素、胡蘿蔔素、及鈣、磷、鐵、硒、鉀、鎂等多中微量元素，8種胺基酸，具有很高的食用價值、藥用價值、保健價值，對人類健康有神奇的功效。
白果果仁含有多種營養元素，除澱粉、蛋白質、脂肪、糖類之外，還含有維生素 c ，核黃素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、平皴皺、護血管、增加血流量等食療作用和醫用效果。根據現代醫學研究，銀杏還具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強記憶能力、治療老年痴呆症和腦供血不足等功效，銀杏抗衰老的本領。在德國和法國的科學影響很大。除此以外，銀杏還可以保護肝臟、減少心律不齊、防止過敏反應中致命性的支氣管收縮，還可以套用於對付哮喘、移植排異、心肌梗塞、中風、器官保護和透析。
經常食用白果，可以滋陰養顏抗衰老，擴張微血管，促進血液循環，使人肌膚、面部紅潤，精神煥發，延年益壽，是老幼皆宜的保健食品和款待國賓上客的特製佳肴。種仁中的黃酮甙、苦內脂對腦血栓、老年性痴呆、高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等疾病還具有特殊的預防和治療效果。
食療價值
銀杏果性平、味甘、苦、澀、有小毒。可潤肺，定喘，澀精，止帶，寒熱皆宜。治哮喘，痰嗽，白帶，白濁，遺精，淋病，小便頻數。
1.斂肺平喘，減少痰量：適用於咳喘氣逆，痰多之症，無論偏寒，偏熱均可。
2.收澀止帶，除濕：用治白濁帶下。無論下元虛衰，白帶清稀，或濕熱下注、帶下黃濁者，隨症配伍，均可使用。
3.祛痰定喘：用於治療喘咳痰多，能消痰定喘。
4.收斂除濕：可治療赤白帶下，小便白濁，小便頻數、遺尿。
食用方法
銀杏之烹調方法主要有煮、炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、鎦等10餘種，與副食品，乾貨、主食相配，製成十三類400餘道菜，無不體現銀杏獨特風味和特有魅力。
注意事項
不可以將銀杏與阿斯匹林或抗凝血狀物同時服用。如果將銀杏與阿斯匹林合用，會延長凝血時間，容易造成出血不止。並且手術後的病人、孕婦、生理期的婦女也應避免服用銀杏葉，以免造成流血不止的意外事件。
為了預防銀杏中毒，熟食、少食是其根本方法。若生食，（去殼、膜心）成人掌握在5-7粒，小兒根據年齡體重每次2-5粒，隔4小時後可再次服。生食時一定去殼去紅軟膜、去心（胚芽）食之為佳。若熟食，食用量，以每次20-30粒為宜，如去殼、去紅軟膜、去胚煮食，即使劑量大一些，也是不會發生中毒的。
菜譜
清煮白果仁
[主料]大粒白果500克。
[製法]將500克大粒白果除去骨質中種皮，放在熱水中浸泡20分鐘，用手將薄膜狀內種皮輕輕搓去，用刀切除胚芽端2～3毫米。然後放入砂鍋中，加水適量，置於文火煮30～40分鐘，撈出放入盤內即可。
[特色]清香爽口，回味無窮。清煮白果仁不僅可以單獨食用，而且是白果菜餚加工製作中的常用主要原料。
詩禮銀杏
據傳，孔子教兒子孔鯉學詩禮時曰：“不學詩，無以言，不學禮，無以立。”嗣後傳為美談。其後代自稱為“詩禮世家”。53代“衍聖公”孔治建“詩禮堂”，堂前有兩株銀杏，蒼勁挺拔，種子碩大豐滿，凡孔府請客，總要用此銀杏的種子做一道甜菜，用以緬懷孔子的教導，美其名曰“詩禮銀杏”。
[主料]清煮白果仁300克。
[配料]冰糖100克，白糖50克，蜂蜜50克，豬大油50克。
[製法]先將果仁用開水氽一遍，控淨水分，冰糖研成碎末，將炒勺內加入豬大油，燒至5成熟，倒入蜂蜜炸出味時，加入白糖、冰糖、白果，慢火煨烘縮汁，至金黃色出勺即成。
[特色]色如琥珀，清鮮淡雅，酥爛香甜，開胃健脾，是孔府名饌中的上品。如今，山東曲阜國際旅行社和北京孔膳堂的廚師們，在繼承孔府菜烹調技術的基礎上，又不斷創新，精工巧制了獨具特色的名饌——“熊貓聞銀杏”，此菜色、香、味、形俱佳，菜上桌時，熊貓躍然盤內。仿佛宴席者不是在進餐，而是在欣賞一件新穎而精美的工藝晶，令人不忍入口。
蜜汁白果
蜜汁白果是一道高檔的名菜佳肴，起源於山東省郯城縣。當地民眾用此膳宴饗佳賓，有近200年的歷史。現在已流傳至我國南北許多銀杏產區。
[主料]白果500克。
[配料]蜂蜜或白糖200克，植物油500克。 [製法]供作蜜汁用的白果要求個大，勻稱，肉質鬆軟，糯性強。將白果輕輕破碎除去外殼，放入90～100℃的熱水燙一下，以便除去膜質內種皮。再倒入沸油中炸(勿用動物油)。視白果仁呈現黃色時，隨即撈出。時間過久則硬化，但過短則炸不熟，所以要恰到火候。瀝乾油置盤內，再把蜂蜜或白糖加水少許燒開。熬蜜或糖的過程中要不斷攪拌，防止焦化。然後將炸過的白果倒入熬好的蜜(糖)中，稍翻動，即可裝盤上桌。
[特色]裝盤後配上雕花或青紅絲，襯以琥珀色的白果，色、香、味、形俱佳，令人望而生津，食而不厭。
拔絲白果
[主料]銀杏仁300克。
[配料]糖桂花5克，熟芝麻仁5克，白糖150克，熟豬油 2 000克，麵粉40克，濕澱粉100克，雞蛋半個。
[特色]色澤金黃，金絲縷縷，酥脆香甜。
白果蒸蛋
[主料]雞蛋12個，白果24粒。 [配料]食鹽，味素，清湯，料酒，濕澱粉。
[製法]選大雞蛋12個。將白果硬皮去掉，在開水鍋中煮 5分鐘，然後用手搓去內皮，洗淨。將雞蛋先磕個小孔，撒點鹽，將兩粒白果塞進去。依次做12個。將雞蛋豎在米飯上，小籠蒸熟，取出，剝掉皮，裝盤(也可一切四瓣)。另起鍋，加清湯、食鹽、味素、料酒等燒沸，勾入濕澱粉，稠濃後澆在雞蛋上即可。
[特色]此菜斂肺氣，止帶濁。主治婦女白帶過多、小兒虛寒腹瀉。
白果燉雞
[主料]肥雞1隻，白果500克。 [配料]精豬肉500克，鹽、糖、味素適量。
[製法]首先，將白果剝去殼，去內種皮(薄膜)，去胚芽 (芯)，洗淨，煮去澀水。另將肥雞加精豬肉，放進砂鍋燉熟。將白果同雞連湯傾入鍋內，用文火慢煨。至湯稠、果肉酥脆、香味四溢時，再加鹽、糖、味素即成。
[特色]此菜具有湯濃、味鮮、不膩而滋補養人之特點。不論下飯，還是佐酒，均屑美味。
白果蒸鴨
白果蒸鴨是浙江銀杏產區宴饗佳賓的一道名菜。
[主料]肥鴨1隻，白果200克。
[配料]豬油l 000克，食鹽、胡椒麵、花椒、老酒、姜、蔥、澱粉適量。
[製法]取白果去外殼，放開水內煮熟，除掉薄皮，去兩頭和芯(胚芽)，用開水浸出苦水，瀝乾。燒開豬油炸一下，撈出待用。將鴨洗淨，除去頭足，用鹽、胡椒麵、老酒塗抹鴨內外，用力將鴨從脊背處剖開，除掉全身骨頭，將肉鋪在碗內，蒸熟。然後鍋內加清湯，將炸白果仁、老酒、鹽、味素、胡椒麵、澱粉等少許，燒沸，調芡放豬油，調成汁，蘸於鴨肉上即成。
[特色]這既是一道美味佳肴，又具有滋陰養胃、利水消腫、斂肺水腫、定喘嗽的作用。適用於骨蒸癆熱、咳嗽水腫、白帶、哮喘、痰咳等症。
白果肘子
[主料]豬肘肉750克，白果200克。
[製法]白果去外殼，用開水稍燙，起皺撕去內種皮，切去白果仁尖，捅去白果芯，用開水氽去苦味。筍切長片，用開水一氽撈出。豬肘子刮淨毛，開水一氽，再煮至7成熟取出。在肉麵上打上2．5厘米的十字方塊，刀深入肉2/3，皮朝上裝入碗內。白果放入，7成熱油內炸至斷生，放入肘肉上面。肘子碗內加入蔥、姜、鮮湯，鹽、味素、料酒、胡椒粉上籠蒸透。去掉蔥、姜，肘子翻扣在大盤內，皮朝上。原汁倒入鍋中加入白果、筍片燒開，打去浮沫，旺火勾芡，淋上香油澆在肘子上即成。
[特色]肉爛，果香，肥而不膩，營養豐富，定喘止帶。適用於肺氣不斂之喘嗽及白帶過多、便頻等症。
雙銀湯
[主料]銀杏仁(去內種皮)200克。
[特色]湯醇味美，具有養陰潤肺、益氣生津之功效。
白果茶飯
[主料]大米500克，銀杏200克。
[配料]茶葉5克，海帶少許。
[製法]米在煮前1小時先洗好。銀杏去殼加鹽，開水中煮5分鐘，不斷攪拌，使膜皮浮起，撈出。將銀杏切成兩半備用。米置鍋中，加3杯半水，1小匙鹽。海帶切成花刀，醃10分鐘備用。茶葉置布袋中，放在米鍋里大火煮，鍋開後撈出海帶，再煮2分鐘，取出茶葉，倒入銀杏攪勻，改文火略煮即成。
[特色]味道鮮美，食而不厭。
白果八寶飯
[主料]糯米250克。
[製法]將銀杏仁煮10分鐘，去內種皮，撈出待用。糯米蒸熟取出，入盆內和125克白糖。50克豬油拌勻成甜飯。用碗機烘烤即成。
[特色]食之具獨特白果清香風味，為老年人和哮喘病人的食療保健佳品。
白果燒牛肉
[主料]牛肉500克，白果200克，大蔥40克，生薑40克，醬油50克，白糖20克，澱粉10克，味素2克，精鹽3克，植物油40克。
[製法]先將果仁用溫水浸泡一下撈出，再入開水中微氽，取出控乾水分；將牛肉洗淨，切成約4厘米見方的塊；炒鍋上火燒熱，放油將果仁稍過一下油 取出；鍋內留少許底油，投入白糖10克，炒成紅褐色時，下入牛肉塊煸炒片刻，待糖色均勻裹於肉塊上時，加開水沒過牛肉塊，同時下入白果、白糖10克、醬 油、姜塊、蔥段，用旺火燒開後改用微火慢煨至肉爛果熟；撿去蔥段、姜塊，用水調好澱粉後倒入鍋內，勾薄芡收湯，加精鹽出鍋即可。
[特點]此菜鹹香微甜，果仁綿軟，肉香獨特，是很好的冬令補品。
