東坡鯿魚之油燜

將魚去鱗、鰓，剖腹去內臟，洗淨，在魚身兩面剞斜十字刀紋，用醬油抹魚身，醃漬五分鐘。豬肥膘肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，都切成一寸長的粗絲。 炒鍋置旺火上，下芝麻油，燒至八成熟，將魚下鍋，用勺撥動翻面，待魚兩面炸成淡黃色時撈出。

基本介紹

• 中文名：東坡鯿魚之油燜
• 主要食材：鮮鯿魚，豬肥膘肉，水發玉蘭片
• 分類：浙菜
• 口味：鹹鮮
• 輔料：豬油,芝麻油,白糖,紹酒,辣椒

特色

此菜淡色有光澤，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠濃，味鮮美，鹹甜中略帶辣味。教您東坡鯿魚之油燜怎么做，如何做東坡鯿魚之油燜才好吃。

做法

(1)將魚去鱗、鰓，剖腹去內臟，洗淨，在魚身兩面剞斜十字刀紋(每面剞五、六刀)，用醬油抹魚身，醃漬五分鐘。豬肥膘肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，都切成一寸長的粗絲。

(2)炒鍋置旺火上，下芝麻油，燒至八成熟，將魚下鍋，用勺撥動翻面，待魚兩面炸成淡黃色時撈出。

(3)原炒鍋倒去余油後置旺火上，放入肥膘肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，炒兩分鐘，至蔥散發出香味時，再將魚下鍋，加入紹酒、薑末、醬油、白糖、味素、精鹽、清水、燜燒三分鐘，待魚汁漸濃，即移置微火上，加蓋燜八分鐘至魚已透味、湯汁濃稠時，再端鍋置旺火上，下豬油繼續燜二分鐘，起鍋盛盤即成。