東坡鯿魚之油燜

東坡鯿魚之油燜

將魚去鱗、鰓,剖腹去內臟,洗淨,在魚身兩面剞斜十字刀紋,用醬油抹魚身,醃漬五分鐘。豬肥膘肉、紅辣椒、小蔥玉蘭片,都切成一寸長的粗絲。 炒鍋置旺火上,下芝麻油,燒至八成熟,將魚下鍋,用勺撥動翻面,待魚兩面炸成淡黃色時撈出。

基本介紹

  • 中文名:東坡鯿魚之油燜
  • 主要食材:鮮鯿魚,豬肥膘肉,水發玉蘭片
  • 分類:浙菜
  • 口味:鹹鮮
  • 輔料:豬油,芝麻油,白糖,紹酒,辣椒
特色,做法,

特色

此菜淡色有光澤,皮酥滑,肉肥嫩,汁稠濃,味鮮美,鹹甜中略帶辣味。教您東坡鯿魚之油燜怎么做,如何做東坡鯿魚之油燜才好吃。

做法

(1)將魚去鱗、鰓,剖腹去內臟,洗淨,在魚身兩面剞斜十字刀紋(每面剞五、六刀),用醬油抹魚身,醃漬五分鐘。豬肥膘肉、紅辣椒、小蔥玉蘭片,都切成一寸長的粗絲。
(2)炒鍋置旺火上,下芝麻油,燒至八成熟,將魚下鍋,用勺撥動翻面,待魚兩面炸成淡黃色時撈出。
(3)原炒鍋倒去余油後置旺火上,放入肥膘肉、紅辣椒、小蔥玉蘭片,炒兩分鐘,至蔥散發出香味時,再將魚下鍋,加入紹酒、薑末、醬油、白糖、味素、精鹽、清水、燜燒三分鐘,待魚汁漸濃,即移置微火上,加蓋燜八分鐘至魚已透味、湯汁濃稠時,再端鍋置旺火上,下豬油繼續燜二分鐘,起鍋盛盤即成。

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