東北酸湯子

酸湯子又稱湯子，滿語為稱作厄其克。流行於東北遼寧、黑龍江一帶，是一種用玉米水面做的主食，酸湯子是滿族獨特的食物。

酸湯子與叉子齊名，也是東北小吃特色之一。

基本介紹

• 中文名：東北酸湯子
• 別名：湯子
• 滿語名：厄其克
• 流行於：東北遼寧、黑龍江一帶

原料

酸湯子也是以玉米為原料。把新下來的嫩玉米放在盛著冷水的缸中浸泡，大約十多天之後，剝去泡軟的玉米皮兒，剩下的玉米瓤順時針在缸里攪動，攪動後的玉米瓤不斷沉澱，並分出兩層，把浮在上面的清水層棄之，取下面沉澱的玉米面留用，並裝在乾淨的包袱皮里系紮好，接著放入缸中，外面用碳灰覆蓋，最上面找塊硬板的東西（一般用石板）壓嚴實，吸乾面袋裡的水氣。吸乾後的玉米面也分成兩層：上層是粉籽兒，可以留作以後炒菜時做調料用；下層是酸湯子面，可以做酸湯子了。

作法

具體做法是：先炸鍋（爆鍋）哧湯，即用開水燙麵，湯開後，將面從一薄鐵片捲成一小鐵筒（一寸半長，大頭比手指略粗，小頭比手指略細）里用力擠到鍋里（從大口擠，面從小口出），擠一下，躥出一條，面全擠完後再下些嫩白菜或菠菜之類蔬菜，加鹽和調料煮熟。如沒有鐵筒，也可用手攥，讓面從虎口擠出，只是這種條不圓而已。味香而微酸，吃起來很開胃口。如少放些辣椒或胡椒，酸辣可口，吃起來更香。做這種食品叫“攥湯子”。