鍋包肉是一道東北風味菜，即將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，外酥里嫩，酸甜可口。
基本介紹
- 中文名：東北家常鍋包肉
- 英文名：Fried Pork in Scoop
- 主要食材：豬裡脊肉，蔥絲
- 分類：粵菜系
- 口味：酸甜
基本材料,製作方法,製作心得,
基本材料
材料：豬裡脊肉（320克）、蔥絲適量、薑絲適量、紅椒絲、香菜末適量
醃料：鹽（1/4茶匙）、料酒（1大匙）、雞粉（1/3茶匙）、生粉（2茶匙）
芡汁：生抽王（2大匙）、白糖（2大匙）、香醋（陳醋）（3湯匙）、蕃茄醬1大匙、雞粉（1/2湯匙）、生粉（1湯匙）、清水（1/2杯）
炸漿：玉米澱粉（6大匙）、油（1/2大匙）、清水（1/2杯）
調料：油（半鍋）
製作方法
1:豬肉洗淨，斜切成薄片，加入1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉和2湯匙生粉抓勻，醃製30分鐘。
東北家常鍋包肉
東北家常鍋包肉2：取一空碗，加入生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3湯匙）、蕃茄醬1大匙、雞粉（1/2茶匙）、生粉（1大匙）、清水（1/2杯）調成芡汁。
3：再取一空碗，加入玉米澱粉（6大匙）、油（1/2大匙）、清水（1/2杯）調勻，做成炸漿。
4：先給豬肉片沾上一層生粉，再裹上一層炸漿，然後置入盤中待用。
5：燒熱油，插入竹筷待其四周冒細泡，分批夾入豬肉片炸至外酥內嫩，且呈金黃色，撈起瀝乾油待用。
6：燒熱1湯匙油，炒香薑絲和蔥絲，倒入炸好的豬肉片炒勻，澆入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。
製作心得
⒈豬肉片沾上生粉後，要輕抖去多餘的粉，以免炸好後面衣過厚，影響鍋包肉的口感。（我粘的粉太多了，造成肉片過厚）
⒉豬肉片要一片片下鍋油炸，要不時將其分開，以免肉片粘連成團，不能炸勻炸透。
⒊調製芡汁時，要一邊試味一邊下調料，直至芡汁酸甜適口便可停手。
⒋豬肉要片成較大的薄片，這樣既可以均勻地裹上炸漿，又容易炸熟炸透，吃起來也更入味。
⒌鍋包肉製作關鍵在於炸漿和芡汁，前者以撈起適量炸漿往下倒不會斷為準；後者的生粉不宜多放，否則芡汁會將肉片粘在一起很難分開。
⒍補充一點，鍋包肉。應該用大平盤成裝。否則汁的熱氣會把肉的外皮熏軟，失去鍋包肉入口的脆勁兒。最下邊的肉也會因泡的太久變的很軟了。
鍋包肉一般都擺成一層的一層的，錯落有致，也利於把酸汁的香氣散發出來。
