富貴不如歸貴人胡未歸有酒復盈尊你若不信愛更憶前年醉精一未嘗毀彩雲迎躡屐
基本介紹
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用料
主料
茄子一斤
尖椒一根
胡蘿蔔半根
西紅柿一個
輔料
蒜兩瓣
鹽適量
蔥一小段
植物油200克
澱粉少許
東北家常燒茄子的做法
1.長茄子洗淨且擦乾，切滾刀塊，撒入適量食鹽拌勻，靜置15分鐘，析出部分水汁。
2.等茄子的時間，胡蘿蔔切稍小的滾刀塊，尖椒剔筋hou切滾刀塊，蔥蒜改成末。胡蘿蔔家裡沒有可以不用，另外還可以放紅椒增色。
3.茄子表面明顯看到析出水分了，稍用一點力氣擠出茄子的水分，也不用擠得非常乾，放在瀝水容器，我直接用紙了。
4.鍋內寬油燒開，注意不管什麼油，第一一點足夠炸的下全部茄子，第二要油燒開大火過油，不然茄子會浸油，成品口感不好還油膩，當然注意安全不要燙到。油開後下入茄子，再下入胡蘿蔔，大火炸一至二分鐘，筷子可以輕鬆扎透茄子塊就行了。撈出瀝油。
5.燒油會需要幾分鐘，這時候調芡汁。芡要薄，濃了就不好看也不好吃。澱粉一平勺，加一小勺糖，糖一定非常少哈，不放也沒事的，所以備料里我沒有寫。鹽根據口味調入，我放一小勺，生抽幾滴（依然是不放也行，千萬不要放老抽），純淨水半小碗，一起攪勻，放一邊備用。
6.鍋里的油倒入乾淨乾燥不怕燙的容器，留著用。不用留底油也不刷鍋，就用鍋里殘餘的就行了，依然大火，放入尖椒翻炒幾下，再倒入之前炸好的茄子和胡蘿蔔翻炒幾下，放蔥蒜末翻炒幾下，芡汁再攪勻一下倒入鍋中，燒開至稍微氣泡亮晶晶透明，馬上翻勻出鍋。
烹飪技巧
茄子醃一下還是有必要的，不然炸的時候怕不熟。另外油炸不可怕，用過的油用來炒菜不會不健康，但是不要反覆用來炸東西。這個菜又香又清淡，大家試試喔！
