營養分析
1.牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3. 雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈胺基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種胺基酸。
4.鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。
基本介紹
- 中文名：杭椒牛肉絲
- 口味：微辣
- 主要工藝：爆
- 所需時間：十分鐘
- 製作難度：簡單
- 所用廚具：炒鍋
簡介,食材明細,做法,小貼士,
簡介
菜品口味：微辣
主要工藝：爆
所需時間：十分鐘
製作難度：簡單
所用廚具：炒鍋
食材明細
牛肉 250克
杭椒 250克
紅辣椒 50克
紅尖椒 適量
蒜 10克
澱粉 2小勺
生抽 1大勺
小蘇打 1/2小勺
料酒 1大勺
耗油 1大勺
鹽 少許
做法
1.準備食材。挑去牛肉的筋膜，將牛肉橫切成粗條，杭椒，紅辣椒斜切成段待用。
2.牛肉絲用澱粉、料酒，醬油、小蘇打和1大匙油拌勻醃製20分鐘
3.炒鍋燒熱，放入多一些的油，燒至3成熱（手放在油上感覺有熱氣）時，放入牛柳滑炒至變色，撈起瀝乾油待用。
4.油鍋內放大蒜，紅尖椒爆出香味。
5.杭椒，紅辣椒入炒鍋，斷生。
6.放入牛肉絲，耗油，少許鹽調味。
7.出鍋。
小貼士
1.牛肉去除筋膜以後應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2.醃製牛肉時放入少許小蘇打和油，會使牛肉滑嫩易嚼。
3.炒肉時熱鍋涼油，油要多些，用滑炒的辦法，變色即可，不用久炒。
4.牛肉不宜與生薑同食，容易上火。
