杭椒燒雞塊

基本介紹

工藝：燒口味：香辣
主料：童子雞(500克)
輔料：辣椒(紅、尖、乾)(50克)青椒(50克)
調料：大蔥(5克)大蒜(4克)辣椒油(15克)香油(10克)植物油(50克)八角(3克)腐乳（紅）(10克)桂皮(2克)姜(3克)丁香(2克)肉豆蔻(2克)料酒(10克)生抽(5克)味素(2克)五香粉(2克)鹽(3克)孜然(2克)
類別：營養不良調理私家菜貧血調理

製作工藝

1.姜去皮切片，蔥切段，大蒜剁細成茸；
2.將雞剁成塊，加入薑片、蔥段、料酒、南乳醬、孜然粉、五香粉、生抽、精鹽拌勻醃入味；
3.青紅尖椒洗淨分別切成段；
4.炒鍋注入油燒至八成熱，下入雞塊炸至棗紅色，撈出控油；
5.炒鍋注油燒熱，下入大料、桂皮、肉豆蔻、丁香爆出香味；
6.鍋內放入炸好的雞塊，烹入料酒稍煸，加水、精鹽、味素小火燒至雞塊入味；
7.去除香料，收乾湯汁，淋入香油裝盤；
8.炒鍋注油燒熱，下入青紅椒段、蒜茸煸炒，加精鹽、味素炒勻，淋入紅油（辣椒油），澆在雞塊上即可。

工藝提示

因為製作過程中雞塊需要過油炸，所以要預備植物油300克，實耗約50克。

食譜營養

童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉里彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
辣椒(紅、尖、乾)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

食譜相剋

童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子同食會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。