杭州糟鴨

杭州糟鴨，浙江小吃，肉鮮嫩，味香甜，肥而不膩，糟香濃，是夏令佐餐佳品。

基本介紹

• 中文名：杭州糟鴨
• 主要食材：新鴨，糟鹵
• 分類：浙江小吃
• 口味：肉鮮嫩，味香甜，肥而不膩

製作原料

以去毛去內臟新鴨一隻(約重1.25公斤)計算，鹽75克，香糟250克，陳花雕酒250克，鮮湯1.5公斤，白糖50克，味素5克蔥4根，姜1片。

製作方法

1.原料：選用新鴨。

2.制糟鹵：把鮮湯和鹽、蔥、姜下鍋煮沸，冷卻後緩緩加入香糟中，將糟捏成醬汁放入布袋，懸空吊起，下置一缸，使汁液緩緩瀝入缸內，然後加酒、味素調和後即成糟鹵。

3.糟制：把鴨放在溫火中燒至七成熟，取出冷卻後，去頭分為兩片，再斬下兩腿，然後將其斬成四塊的鴨身置於瓷盆中，加酒50克及鹽醃漬片刻即行糟制。糟制時用清潔乾燥的平底缸1隻，將鴨塊平攤置入缸底，再注入已製成的糟鹵，用瓷盆壓住，蓋上紗置，送入冷庫浸2小時後使糟味入骨即為成品。