杭州皇飯兒夾豆腐

杭州皇飯兒夾豆腐是一道以魚頭、豆腐、香菇、筍片、豆瓣醬、白糖、醬油、豬油、黃酒、薑片、菜油為主要食材製作的美食。

基本介紹

• 中文名：杭州皇飯兒夾豆腐
• 主要食材：魚頭、豆腐
• 分類： 浙江菜
• 口味：鮮嫩滑潤，湯醇味厚

基本信息

【菜譜名稱】 杭州皇飯兒夾豆腐

【所屬菜系】 浙江菜

【口味特點】 鮮嫩滑潤，湯醇味厚。

製作原料

魚頭600克、豆腐700克。 香菇25克、筍片75克。豆瓣醬25克、白糖10克、醬油75克、豬油50克、黃酒25克、薑片10克、菜油250克。

製作過程

1、將魚頭洗淨，入沸水氽過。然後在魚頭的切面抹上豆瓣醬，再用醬油醃一下，豆腐切成厚片，投入沸水鍋中氽一下。

2、而後將炒鍋置火上，下菜油燒至八成熱（約 176℃），放入魚頭煎黃，然後添水加酒、醬油、糖和質量水略燒。

3、再放入豆腐片、筍片、香菇、姜米燒沸後倒入砂鍋。定味後燉10分鐘，淋明油即成。