杭州片兒川，“中國十大麵條”之一，是浙江杭州地區一種著名的特色傳統湯麵，面的澆頭主要由雪菜，筍片，瘦肉絲組成，鮮美可口。已有百餘年歷史，最早由杭州老店奎元館首創。
其特色在於雪菜和筍片的鮮美，讓食客吃後回味無窮。片兒川的價格適中（一般在10-15元人民幣左右），是杭州市民最喜愛的日常小吃之一。
基本介紹
- 中文名：片兒川
- 主要食材：雪菜，筍片，瘦肉絲
- 口味：鮮
- 菜館：奎元館
- 相關影視劇：幸福的片兒川
製作方法,相關影視,
製作方法
片兒川面是杭州奎元館老店歷史上最具名聲的麵點之一。
相傳片兒川面，還是奎元館初創時小麵店的看家面，清時全省到杭州來趕考的各地讀書人很多，店主為招徠這些讀書人的生意，就以雪裡蕻菜、筍片、豬肉片燒製成的大眾化面專門供應外地窮苦書生。有一次，一位年輕秀才來吃麵，只要一碗陽春麵，店主見他眉清目秀，家境貧寒，特贈送他一碗片兒川面，外送三隻茶葉蛋，祝他連中三元。後來，這位秀才中了貢士，放榜之日，特到店裡向店主致謝，因小麵店尚沒有招牌，就提筆寫了“奎元館”三字。從此，奎元館的片兒川面名聲大振，食客盈門。
奎元館的片兒川烹調與眾不同，要先將筍片、肉片與雪菜用沸水氽煮，再加人工手制的麵條燒煮而成。因“氽”與“川”同音， “片兒氽”就叫成“片兒川”。
原 料：
雪菜60克、冬筍80克、豬裡脊肉80克、潮面400克、油60克、生粉1小勺、料酒3克、老抽1勺、鹽兩勺、
雞精半小勺、胡椒粉適量、胡蘿蔔兩片、蔥末適量
做 法：
1.豬裡脊內切薄片，加生粉、少許鹽、老抽半小勺，加料酒攪拌均勻；
2.冬筍切片，酸菜備用；
3.潮面下入沸水中煮至半熟；
4.撈出過水沖涼備用；
5.鍋中入油燒熱，下入肉片扒熟後撈出，底油仍留在鍋內；
6.下入酸菜和筍片翻炒1-2分鐘；
7. 加入半鍋水，加鹽、老抽攪拌均勻；
8.大火煮至沸騰時轉小火，燉10分鐘；
9.下入麵條，煮至再次沸騰；
10.最後下入肉片，加雞精、胡椒調味，稍煮即可關火。
相關影視
《幸福的片兒川》以杭州片兒川為題材講述了不同年代的人對幸福的不同理解。由杭州晴天創意（杭州晴天廣告策劃有限公司）製作出品，國家一級演員楊和平，知名演員婁亞江、葉新宇、應曉強及童星樓子豪等參演。
影片中老孫頭生活中貪小便宜覺得不吃虧只要給孫子吃得好穿得好就是幸福，而孫子認為幸福是希望自己以及身邊的人都能和自己一樣快樂的生活就是幸福；丟錢的袁青松認為賺足錢給兒子花就是幸福，而他的兒子每天能看到爸爸媽媽是幸福；老孫頭隔壁麵館的老闆曹林和夥計華子的幸福是店裡的客人來的多一點再多一點。
片兒川是杭州市井文化中比較有代表性的食物，所以在影片中可以泛指杭州精神，在故事中它不僅僅只是一碗麵，它已經化身成為了老孫頭、小寶、袁青松、曹林、華子，當然在生活中它更可以是生活在杭州各個角落的普通老百姓。
