杏鮑菇京蔥炸醬拌飯

杏鮑菇京蔥炸醬拌飯是由杏鮑菇150克、大蔥一根、豬肉（肥三瘦七）200克、生薑10克、料酒5克、生粉5克、鹽1/2小勺、黃豆醬20克、甜麵醬20克、植物油20克、水適量，製作而成的。

基本介紹

• 中文名：杏鮑菇京蔥炸醬拌飯
• 主要原料：杏鮑菇
• 是否含防腐劑：否
• 配料：大蔥

做法

1、杏鮑菇洗淨；

2、切成小丁；

3、大蔥去兩頭，只留蔥白，斜切成片；

4、豬肉切成小丁，注意肥瘦分開切，生薑切末；

5、將瘦肉置於碗中，加生粉、料酒、鹽拌勻；

6、煎鍋倒少量油，燒至八成熱時，下入薑末煸香；

7、下入肥肉末，小火煉出豬油；

8、改大火，下入拌好的瘦肉丁扒熟；

9、下入杏鮑菇丁，翻炒均勻；

10、將黃豆醬與甜麵醬加入鍋中，倒入適量水，炒勻後，小火烹15分鐘；

11、待到水分收到八成乾時，下入大蔥片；

12、稍作翻炒即可關火。

小貼士

1、豬肉分肥瘦切，是為了煉出豬油，吸收了油脂的杏鮑菇會更好吃，但如果選用的是五花肉，就可以直接下鍋炒，免去拌肉的步驟；

2、大蔥生吃最辛辣，所以最後下，拌勻即可，過早下鍋會煮得過於軟爛，失去其本身的辛香味；

3、不喜歡大蔥的，可以用洋蔥代替，做法稍有不同，需將洋蔥切末與生薑一同下鍋熗炒，使其出香，再與肉同燉煮，這樣口感會非常溶合。

杏鮑菇

簡介

杏鮑菇,隸屬於真菌門、擔子菌綱、傘菌目、側耳科、側耳屬。杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織緻密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，具有杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。菌肉肥厚似鮑魚，因而得名杏鮑菇。日本稱為"雪茸"。杏鮑菇營養豐富，質地脆嫩，口感絕佳，風味獨特，故有"草原上的美味牛肝菌"之美稱。杏鮑菇春末至夏初腐生兼寄生於傘形花科植物刺芹等的根上和周圍土中。其自然分布在義大利、西班牙、法國、德國、捷克斯洛伐克、匈牙利、原蘇聯南方、摩洛哥、印度、巴基斯坦、中國的新疆和四川西部，它是高山、草原、沙漠地帶的一種品質優良的大型肉質傘菌。

營養價值

杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。

食用效果

降血脂 降膽固醇 促進胃腸消化 增強機體免疫能力 防止心血管病

適用人群

一般人群均可食用