杏仁雪梨派

杏仁雪梨派是一道美味佳肴，主料是梨、派皮原料、低筋粉、黃油、綿白糖、雞蛋、泡打粉、全脂奶粉。

基本介紹

• 菜名：杏仁雪梨派
• 難度：普通
• 時間：1小時以上

原料

主料

梨、派皮原料、低筋粉、黃油、綿白糖、雞蛋、泡打粉、全脂奶粉

輔料

奶油布丁餡原料、鮮牛奶、淡奶油、糖、雞蛋、低筋粉、杏仁粉、橙皮末

做法

1.梨洗淨，去皮切成薄片，浸泡在鹽水中，以防止與空氣接觸氧化變色。
2.鍋中倒入鮮牛奶、動物性淡奶油、雞蛋、糖、杏仁粉、低筋麵粉。然後攪拌均勻至無顆粒，將攪拌好的混合物隔熱水加熱，邊加熱邊攪拌，直到混合物變得濃稠，離火冷卻加入橙皮末，即成杏仁布丁餡。
3.將黃油軟化後，加入糖粉、鹽、奶粉攪拌均勻。加入雞蛋液，攪拌均勻。
4.攪拌好的黃油糊，加入低筋麵粉後揉成麵團，放進冰櫃冷藏1個小時至硬。 冷藏好的麵團取出，用擀麵杖把麵團擀成厚約0.3CM的薄片。薄片覆蓋在派盤上，用擀麵杖在派盤上滾一圈，切斷多餘的派皮。
5.把多餘的派皮撕去。在派盤底部用叉子叉一些小孔，防止烤焙的時候鼓起。靜置鬆弛15分鐘後用裱花袋填入杏仁布丁餡料。然後在表面排上瀝乾水的梨片，烤箱160度烤40分鐘即可。待冷後切件即可食。

小貼士

1.杏仁粉選用深圳產金山牌杏仁霜最好，杏仁味很濃郁。烤盤用之前，最好抹上點油，以防烤熟後，派底與烤盤底粘連，餡料熬制時，最好隔熱水加熱，以防糊底。煮布丁餡時，加熱濃稠即可，不要完全煮熟，太幹了，下一步擠入派皮里不方便。派盤的深淺不一樣，做好派後，可能出現派皮或者布丁餡過多的情況。如果派皮有剩餘，可以冷凍起來下次再用，使用前提前一天放到冷藏室解凍即可。如果布丁餡有剩餘，可以放冰櫃冷藏下次再用，但別隔時間太長，防止變質。如果兩者都有剩餘，那就再做幾個小派吧。