蝦仁開背去黑線，洗淨，調入1/2茶匙鹽、白鬍椒粉醃5分鐘；西芹撕去老筋洗淨，斜切成段，在開水中焯一下，撈出浸入涼水備用。
基本介紹
- 中文名：杏仁西芹炒蝦仁
- 主要原料：蝦仁
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
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原料：
蝦仁100克、西芹100克、熟杏仁20個、蒜米、蔥米若干
配料：
料酒1湯匙（15ML）、鹽1又1/2茶匙（9G）、糖1/2茶匙（3G）、生抽1茶匙（6ML）、白鬍椒粉1/2茶匙（3G）、糖1/2茶匙（3G）、水芡粉少許。
做法：
1、蝦仁開背去黑線，洗淨，調入1/2茶匙鹽、白鬍椒粉醃5分鐘；
2、西芹撕去老筋洗淨，斜切成段，在開水中焯一下，撈出浸入涼水備用；
3、杏仁如果放久了，有些皮，不夠脆，可以先入烤箱烤至微黃，或入熱鍋焙至微黃；
4、將剩餘調料倒入小碗中和勻；
5、熱鍋，7分熱的油，入拌過芡粉的蝦仁迅速滑炒，蝦仁變色、彎曲後就盛出來；
6、熱鍋，入少量油，爆香蒜米、蔥米後倒入4中的調料，滾開後，依次倒入西芹、蝦仁和杏仁，顛鍋翻勻，既可出鍋。
做法二
主料
300g 西芹
100g 杏仁
80g 蝦仁
配料
適量 油
適量 鹽
適量 蔥
適量 姜
適量 料酒
適量 香油
適量 澱粉
適量 雞精
製作步驟
1準備原料
2.西芹洗淨，切段，杏仁洗淨
3.蝦仁洗淨，加鹽、料酒抓勻，加澱粉抓勻
4.鍋中放入清水，下杏仁焯水撈出
5.下西芹焯水撈出
6.鍋中放油，油熱放入蔥、薑末爆香，放入蝦仁翻炒變色
7.將西芹倒入鍋中
8.杏仁倒入鍋中，翻炒均勻
9.調入鹽、香油、雞精即可出鍋
小貼士：
1、蝦仁醃製的時候最好不要放料酒，味道相衝。
2、杏仁一定要熟的，生杏仁吃了容易中毒，切記。
3、沒有杏仁，換成腰果、花生等堅果，效果一樣好。我家因為杏仁多，所以用它入菜，沒有別的特別的理由。
