製作原料
製作過程
1.將魚去鱗、腸雜洗淨剁下頭尾，剔除骨刺，切成
魚片；抹上少許精鹽、胡椒粉、白葡萄酒醃製2小時，
蔥頭、
番茄、洗淨切片；
杏仁研粗末；備用 2.將
魚頭、魚尾、
魚骨、
香葉、胡椒粒、適量清水一起放在鍋內煮沸，改用文火燜煮約1小時後，放入蔥頭片，番茄片、香菜末煮至熟酥過籮；備用。 3.將
麵粉、黃油、
雞蛋黃放在一起調勻，再倒入適量醃魚汁拌成糊狀，再把過籮原汁煮沸，倒入麵糊調勻滾沸時，放入
魚片用文火煮至熟嫩（約10分鐘）加入鹽、胡椒粉調好口味，食和時將魚片盛盤，撒上
杏仁末，香菜末，澆上熱黃油，配上
煮土豆即可。
