李連貴燻肉

李連貴燻肉是一道美食，主料是帶皮豬五花肉，配料是薑片、蔥，調料為鹽，醬油，白糖等，主要通過微火熏制的方法製作而成。

原料

主料：帶皮豬五花肉1500克

調料：蔥段、薑片各20克，精鹽40克，醬油350克，白糖30克，料酒25克，熟硝2克，香油適量，香料包1個(內裝花椒、八角、肉桂、陳皮、砂仁、白芷、良姜、草果、丁香、小茴香各少許)。

烹製方法

(1)將豬五花肉切成12厘米的大方塊，放溫水中浸泡30分鐘，將皮面刮洗乾淨，再放入水鍋內焯透撈出。

(2)鍋內放入適量清水，加入所有調料(白糖除外)和香料包，燒沸後煮20分鐘即成醬湯。將焯好的五花肉放入醬鍋內用小火醬熟撈出，擺在熏箅上。

(3)黃將於鍋燒熱，撒入白糖，放上熏算，蓋嚴鍋蓋，熏3分鐘即成，出鍋後刷上一層香油，食用時切方片裝盤。

工藝關鍵

1.選肉時以皮薄、色白者為佳、泡肉時，春、秋用溫水泡 7～8小時，夏季用冷水泡 6小時，冬季用溫水泡 10小時。

2.肉塊大小重約 750克左右為宜。熏制時間要準確，時間過短不上色，過長呈土褐色，影響美觀。

3.存放宜在陰涼通風的地方，夏季可保存 6—7天，冬秋春可保存 2—3個月，絕不變質。

風味特點

1.顏色金黃，肉味芳香，並有健胃、消食、驅寒、化痰的食療作用，夾大餅吃風味更佳。

2.此菜為清朝光緒年間，一名叫李連貴的廚師首創，故名“李連貴燻肉”。

營養價值分析

此萊具有滋陰潤燥、養出潤肌、益腎壯力之功效。

提示

原料要用豬的下五花肉或後腿肉，採取先醬後熏的製法