李紅娟(天津科技大學食品科學與工程學院副教授)

李紅娟，女，出生於1987年10月，漢族，中共黨員。現為天津科技大學食品科學與工程學院副教授。

研究方向：1. 乳製品加工工藝及加工機理；2. 乾酪加工技術。

基本介紹

• 中文名：李紅娟
• 民族：漢族
• 出生日期：1987年10月
• 畢業院校：福州大學、中國農業科學院
• 學位/學歷：博士
• 政治面貌：中共黨員
• 教學職稱：副教授
• 任職院校：天津科技大學食品科學與工程學院

人物經歷

教育經歷

1. 2004/09-2008/07，福州大學，生物學院食品科學與工程系，學士

2. 2008/09-2011/07，中國農業科學院，農產品加工研究所，碩士

3. 2011/09-2014/07，中國農業科學院，農產品加工研究所，博士

工作經歷

現為天津科技大學食品科學與工程學院副教授。

研究方向

1. 乳製品加工工藝及加工機理；

2. 乾酪加工技術

主要成就

科研項目

1. 基於玻璃化轉變理論的Mozzarella乾酪流變學特性變化機制研究，22萬元，國家自然基金青年項目，主持，2016-01至2018-12

2. 基於高分子聚合物理論對切達乾酪蛋白聚合機制及流變學特性研究，6萬元，天津市教委科研計畫一般項目，主持，，2017-05至2020-04

3. 套用布魯姆教學目標分類法培養學生解決“複雜工程問題”能力研究，天津市教育科學規劃課題，0.2萬元，主持，2016/08-2020/11

4. 主持重點實驗室開放課題及橫向項目等4項

5. 乳脂肪球膜結構及再構建行為與牛乳體系中脂肪穩定性的相關性研究，國家自然基金面上項目，65萬元，參加，2017-01至2020-12

6. 重組黏玉米谷氨醯胺轉氨酶作用乳蛋白改善酸乳凝膠特性的研究，國家自然基金青年項目，20萬元，參加，2017-01至2020-12

7. 乳製品熱加工過程中副產物形成及品質變化規律研究，國家重點研發計畫，乳，80萬元，參加，2018-12至2021-12

8. 功能性乳基配料加工關鍵技術研究及產品創新開發，國家重點研發計畫，110萬元，參加，2019-08至2022-07

科研論文

1. Hongjuan Li; Airong Qin; Hongmei Yu; Yiyu Han; Shan Zheng; Hongbo Li; Jinghua Yu*, Effects of pre-emulsification with heat-treated whey protein on texture and microstructure of processed cheese, LWT - Food Science and Technology, 2020, 124, 109185.

2. Hongjuan Li; Tingting Liu; Xuan Zou; Chen Yang; Hongbo Li; Wenming Cui*; Jinghua Yu*, Utilization of thermal-denatured whey protein isolate-milk fat emulsion gel microparticles as stabilizers and fat replacers in low-fat yogurt, LWT - Food Science and Technology, 2021, 112045.

3. Hongjuan Li; Yan Liu; Yanjun Sun; Hongbo Li; Jinghua Yu*, Properties of polysaccharides and glutamine transaminase used in mozzarella cheese as texturizer and crosslinking agents, LWT - Food Science and Technology, 2019, 99, 411-416.

4. Hongjuan Li; Hongmei Yu; Yan Liu; Yi Wang; Hongbo Li; Jinghua Yu*, The use of of inulin, maltitol and lecithin as fat replacers and plasticizers in a model reduced-fat mozzarella cheese-like product, Journal of the Science of Food and Agriculture, 2019, 99(12), 5586-5593.

5. Hongjuan Li; Airong Qin; Yongming Zhang; Hongmei Yu; Yanjun Sun; Hongbo Li; Jinghua Yu*, Characterisation of a thermally denatured whey protein isolate–butter emulsion/emulsion gel mediated by citric acid and a pre-emulsification method, International Journal of Dairy technology, 2021, 74(3), 600-605.

著作及教材

1. 《食品文化概論》（中國輕工業“十三五”規劃教材），中國輕工業出版社，出版地北京，2020年，參編

2. 《食品工藝學實驗技術》（普通高等教育“十三五”規劃教材），化學工業出版社，出版地北京，2017年，參編

3. 《食品科學與工程導論》, 中國輕工業出版社，出版地北京，2018，參編

4. 《無菌加工與包裝原理》，天津大學出版社，出版地天津，2021，參編

5. 《食品技術原理（第三版）》（普通高等教育“十三五”規劃教材），中國輕工業出版社，出版地北京，2017，參編

6. 《食品工藝學（第四版）》，中國輕工業出版社，出版地北京，2017，參編

專利

1. 一種高油乳清粉的製備方法. 專利申請號：202010428012.X

2. 一種優酪乳的製備方法. 專利申請號：202010390545.3

3. 一種棕色乳清乳酪的製備方法. 專利申請號：2021052501541240

4. 恆溫水浴鍋.授權專利號：ZL201520605661.7

所獲獎項

1. 天津科技大學 首屆教師創新大賽 一等獎

2. 2015-2016 聘期教學工作考核優秀教師

3. 天津科技大學食品科學與工程學院 教工技能競賽 一等獎

社會任職

《食品研究與開發》青年編委；天津市食品學會會員；天津市“131”創新人才第三層次；食品科學, Journal of Food Composition and Analysis，Journal of Food Processing and Preservation等10餘雜誌審稿人。