李神仙烤兔

菜品信息

菜名：李神仙烤兔

概述：李神仙烤兔是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，李神仙烤兔以兔肉（野）為主要材料。

益智補腦調理補氣調理健脾開胃調理主料：兔肉（野） 500克

輔料：黃瓜 200克大蔥 200克生菜 200克

調料：醬油 10克鹽 3克味素 2克料酒 10克腐乳汁 15克香油 10克花椒 5克五香粉 2克姜 5克大蒜 5克植物油 10克各適量

製作工藝

1.大蔥30克、生薑、大蒜、花椒擇洗淨後拍破，鍋上火放入油，燒熱後下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥椒油；其餘蔥去蔥葉留用蔥白。2.野兔去皮，五臟和爪洗淨，醬油、鹽、味素、料酒、五香粉、紅腐乳汁和蔥椒油調勻成汁，在野兔周身及腹內用料汁醃漬一小時。3.將野兔放烤盤中，入烤爐內用中火烤15分鐘取出。將料汁在野兔周身上刷一遍，再入烤爐內烤10分鐘，最後刷一遍香油再烤5分鐘取出。4.將烤兔原件上桌，讓客人過目，然後按部位切開，與黃瓜條、蔥白條、生菜碟一起上桌。

菜品口感

烤野兔肉色金紅光亮，香氣撲鼻，外焦里嫩，鮮鹹香濃。

食譜相剋

兔肉（野）：兔肉不能與鴨肉、雞蛋、雞肉、甲魚、芹菜、桔皮、半夏、苦參、甘草同食。黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發生。

美食傳說

在東營市利津縣，歷史上有個家喻戶曉的“李神仙”，舊《利津縣誌·仙跡》也確有記載。李神仙真名叫李登仙，字見田，仁義鄉人。李神仙人幽默而有心計，長期浪跡四方，且喜吃野兔，田間野地里，野兔一見到“李神仙”便動彈不得，他便點起乾柴，燒兔肉充飢解饞，好像黃河口一帶的野兔任憑“李神仙”食用。後人便將野兔去皮洗淨，先加調料醃入味，再用炭火炙烤，邊烤邊刷調味料，直烤得色澤金黃，香味撲鼻。因此，凡到黃河口都要嘗嘗“李神仙烤兔”，以飽口福。

食譜營養

野兔

野兔肉質細嫩、醇香，屬山珍野味，被世界兔學協會欽定為“美容肉”、“保健肉”，素有“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”之說。兔肉屬高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，有“葷中之素”的說法。兔肉質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，蛋白質含量較高，脂肪含量較低，與其它肉類相比較，具有很高的消化率。

黃瓜

黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達到抗腫瘤的目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎；老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋的功效；黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺醯胺對肝臟病人，特別是對酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒；黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代替澱粉類食物充飢，血糖非但不會升高，甚至會降低；黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強身健體。