李公雜碎

李公雜碎是一道美味食譜，主要原料有雞肉、海參等。由於製作簡單，營養豐富，受到人們的喜愛。

基本介紹

• 中文名：李公雜碎
• 口味：清淡
• 主要食材：雞肉，水發海參
• 特點：多種原料，蒸燒並齊

原料

雞肉100克，水發海參50克，熟白雞肉50克，熟火腿50克，油發魚肚50克，水發魷魚50克，水腐竹50克，蛋黃糕50克，鴿蛋12個，淨魚肉100克，水發玉蘭片100克，水發冬菇30克，熟白豬肚100克，干貝10粒，大菠菜1根，熟鹹鴨蛋黃1個，蔥結、薑片、紹酒、精鹽各25克，雞湯250克，熟豬油60克。

製法

先將海參、魚肚、魷魚、玉蘭片、腐竹均切成長5厘米、寬1厘米的片。鴿蛋煮熟去殼。雞肉、豬肚、干貝加蔥結、薑片、紹酒均上籠蒸透入味取出。雞肉、豬肚、熟火腿均切成5厘米長、1厘米寬的片。干貝用手搓碎撕散。熟白雞肉、火腿切成細絲待用。魚肉剁成茸泥，入味並滾上干貝球上籠蒸熟待用。其次，再將各種切好的片、鴿蛋、白雞肉、豬肚片、熟火腿、干貝球和冬菇下鍋放雞湯加蒸乾貝的原汁及調料燒燴入味。最後裝盤時，從燒燴的各料中先將冬菇揀出，平放在碗底，冬菇邊緣圍上鴿蛋，其它熟料按花色搭開，整齊排列入碗內，最後將各種碎料放入，澆上燴燒原湯，上籠蒸5分鐘取出，潷出原湯在鍋中燒開勾薄芡，碗中各料反扣在大圓盤中，將蛋糕圈（直徑4厘米、邊寬1厘米左右）放在冬菇上，火腿絲、雞絲放在蛋黃圈中，再澆上原湯薄芡，頂端放鹹鴨蛋黃，插上菠菜梗（沸水燙過）即成。

製作關鍵

此菜貴在多種原料，蒸燒並齊，家庭製作時，關鍵在於火候恰當，入味均衡。至於裝盤成型可視需要靈活掌握。