精美小炒（中英對照）

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“炒”是最普及的一種烹飪技術，也是要求最高的。炒菜最主要的特點，是芡汁緊包，炒透而又入味；時間控制得宜，手法靈活，動作敏捷。所謂一兜，二炒、三上碟，就是“炒”的三個步驟。“炒”的種類可分為兩種，一是“生炒”，另是一“熟炒”。“生炒”就是用少量油，把生的主要材料落鍋炒至半熟，再放下其他生的配料，不易熟的先放，易熟的後下，接著加入調味料同炒，待汁液全被材料吸收便可離鍋上碟。

內容簡介

本書主要內容包括生炒排骨、荷蘭豆炒豬肝、青豆角炒叉燒松、家常冬粉、菜脯炒粒粒、李公雜碎、豆腐乾炒肉絲、蔥段炒肉絲魷魚、大豆芽菜鈔肉片、魚香合菜、炒木須內、京醬肉絲、銀芽炒五香豬肚絲、香芹炒豬腰、香蔥炒肉片、紗假綿羊肉絲等內容。

精美小炒（中英對照）

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