朱古力麵包花

基本介紹

• 中文名：朱古力麵包花
• 主要食材：高筋麵粉，水
• 分類：自製麵包，麵包

用料

材料	用量
高筋麵粉	250克
水	250克
乾酵母	1克
高筋麵粉	250克
朱古力豆	150克
鹽	10克
乾酵母	3克
水	100克
橄欖油	適量

做法

1. 將液態種材料一起攪拌均勻，冷藏發酵8小時
2. 將主麵團麵粉，酵母倒入攪拌機中，加入液態種和水一起攪拌
3. 攪拌至麵團表面光滑，加入鹽
4. 攪拌至麵團完成，加入朱古力豆攪拌均勻
5. 攪拌麵團至拉開成光滑面膜狀即可
6. 將麵團對摺
7. 滾圓，室溫28℃發酵60分鐘左右
8. 將發酵好的麵團排氣至0.8厘米厚
9. 表面刷上橄欖油
10. 將麵團切成250克一條的長方形
11. 將麵團對摺
12. 用手壓出十字形
13. 對摺捏成圓球狀
14. 將麵團接口朝下放入發酵布，以溫度28℃，濕度75%發酵60分鐘
15. 發酵完成，將麵團從發酵布移到烤盤
16. 以烤箱溫度上火220℃，下火200℃噴蒸汽烘烤25分鐘